Домашние рецептуры приготовления кабачковой икры с морковью. К кабачковой икре с морковью подаём любой гарнир
Кабачок – овощ нежный и очень податливый при обработке. Отлично комбинируется с другими продуктами, хорошо восприимчив к специям. Тем не менее приготовить из него качественную икру не так просто. Попытки повторить заводские рецепты почти стопроцентно обречены на неудачу. И дело здесь в том, что на консервных заводах используется специальная технология термообработки – прогрев в автоклавах. Для дома это слишком сложно, зато вы можете приготовить бесчисленное множество закусок по другим, не менее вкусным рецептам.
- Кабачковая икра с морковью – общие принципы приготовления
- Чесночная кабачковая икра с морковью на зиму
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Кабачковая икра с морковью и грибами
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Острая и простая кабачковая икра с морковью
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Кабачковая икра с морковью, перцем и яблоками
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Изысканная пряная кабачковая икра с морковью
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Рецепт грузинской ароматной кабачковой икры для мультиварки
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Кабачковая икра с морковью – хитрости приготовления и полезные советы
Кабачковая икра с морковью – общие принципы приготовления
- Икру из кабачков лучше всего готовить в чугунных или толстостенных стальных ёмкостях – в такой посуде при длительном тушении овощи не подгорят, и будут прогреваться значительно равномернее, что только улучшит вкусовые качества готового блюда.
- Для приготовления желательно подобрать самые молодые кабачки. Они не содержат грубых семян и не требуют удаления кожуры. Со зрелых овощей обязательно нужно срезать кожуру и выбирать все семена, так как они не размягчатся даже при длительном тушении.
- Добавленная в икру морковка, придаёт ей характерный оранжевый цвет и нежный слегка сладковатый вкус. Чтобы не испортить блюда следует брать небольшие пузатенькие корнеплоды с ярким окрашиванием.
- В кабачковую икру с морковью можно положить горький лук, немного чеснока, грибы, острый или сладкий перец, свежие помидоры или заменить их несолёным томатом. Приправляют икру любыми специями, для остроты в неё добавляют горький перец, для аромата – свежую зелень. Вкус регулируют сахаром и солью.
- В консервируемую на зиму закуску добавляют уксус, «лимонку» или свежеотжатый лимонный сок.
- Для консервирования используют хорошо промытую, стерилизованную тару. Укупоривают заготовки только стерильными, прокипячёнными в воде крышками.
Чесночная кабачковая икра с морковью на зиму
Ингредиенты:
- молодые или зрелые кабачки – 3 кг;
- килограмм горького белого лука;
- 120 гр. томат-пасты;
- один килограмм сочной морковки;
- полторы столовых ложки крупной каменной соли;
- 100–150 мл подсолнечного, вымороженного масла;
- 50 гр. сахару;
- восемь крупных долек чеснока;
- пучок укропа;
- треть чайной ложки молотого вручную перца.
Способ приготовления:
1. Обмытые от грязи кабачки очистите тонким острым ножом от кожуры, и нарежьте на некрупные брусочки или кубики, с размером ребра в 1 см. Если взяли немолодые кабачки обязательно удалите из них твёрдые семена и взвесьте оставшуюся мякоть. Для рецепта требуется не менее 3 кг.
2. Очистите лук, разрежьте луковицы вдоль на четыре части и нашинкуйте каждую поперёк тонкими полосками.
3. Очистите с моркови овощечисткой кожуру и натрите корнеплод на крупной тёрке.
4. В глубокой толстостенной сковороде, а лучше всего в котелке, прогрейте 70 мл масла и опустите в него измельчённые кабачки. Как только кусочки овоща станут мягкими, аккуратно доставая шумовкой, переложите обжаренные кабачки на дуршлаг и оставьте в нём на полчаса. После чего переложите овощ в большую миску.
5. На оставшемся в казане масле до прозрачности обжарьте лук и тоже шумовкой, переложите его к кабачкам.
6. Если в казане не осталось масла, долейте ещё немного, буквально пару ложек и спассеруйте в нём морковку, которую так же переложите в миску с обжаренными овощами, перемешайте.
7. Получившуюся овощную массу перекрутите на мясорубке и переложите в казан. Доведите до кипения и оставьте тушить при совсем небольшом нагреве и накрытой крышке 30 минут. Периодически приоткрывайте и перемешивайте содержимое казана, чтобы икра не пригорела.
8. В утушенную кабачковую икру добавьте томатную пасту, сахар, продавите через пресс чеснок. Всыпьте мелкорубленую зелень укропа, подсолите и тщательно перемешайте. Накройте ёмкость крышкой и потушите ещё 10 минут.
9. Горячую икру расфасуйте по стерильным банкам и герметично закатайте прокипячёнными крышками.
Кабачковая икра с морковью и грибами
Ингредиенты:
- килограмм кабачковой мякоти;
- 400 гр. свежих шампиньонов или вешенок;
- три крупных головки лука;
- пять небольших мясистых помидоров;
- свежая зелень укропа;
- два сладких болгарских перца;
- одна крупная морковка;
- чеснок по вкусу;
- столовая ложка густого томата;
- сок из четверти среднеразмерного сока;
- рафинированное масло, постное;
- четверть чайной ложки жгучего красного перца;
- сахар – 1 ч. л.
Способ приготовления:
1. Потрите на крупной тёрке морковку и мякоть кабачков. Горький лук нарежьте на тоненькие полукольца, грибы – соломкой или некрупными кубиками.
2. Томаты опустите на две минуты в крутой кипяток, затем остудите в холодной воде и, слегка просушив, снимите кожуру. Измельчите мякоть блендером или натрите на тёрке.
3. Две ложки чистого постного масла прогрейте в глубокой толстостенной сковороде и опустите в него грибы. На умеренном огне прогрейте до выпаривания выделившегося сока. Затем долейте ещё ложку масла и продолжайте жарить, пока они не подрумянятся. Обжаренные грибочки выложите в отдельную миску, а в сковороду положите лук. При необходимости подлейте масло и обжарьте в течение четырёх минут.
4. Добавьте к луку морковку, слегка подсолите и продолжайте готовить под крышкой, на слабом, ближе к минимуму, огне.
5. Примерно через пять минут выложите к обжаренным овощам измельчённые кабачки, томаты, сладкий перец и продолжайте тушить всё вместе, не накрывая крышкой минут 20, если кабачки молодые. Потребуется около часа, если овощи перезрелые.
6. Примерно в середине тушения добавьте обжаренные грибы и томат, а за десять минут до готовности всыпьте мелкорубленую зелень укропа. Доведите кабачковую икру до нужного вкуса добавлением сахара и соли, приправьте жгучим перцем, выдавите в неё прессом чеснок и введите лимонный сок, перемешайте.
7. Протомите икру на медленном огне ещё минуту и разложите горячей по чистым обработанным над паром банкам. Закатайте.
Острая и простая кабачковая икра с морковью
Ингредиенты:
- полкило очищенных кабачков;
- одна небольшая луковица;
- три дольки чеснока;
- две небольших сочных морковки;
- рафинированное масло – 100 гр.;
- один горький перец.
- свежая зелень.
Способ приготовления:
1. Горький перец очистите от семян и измельчите, нарезав тонкими полосками поперёк. На крупной тёрке натрите морковь. Тонкими колечками нарежьте кабачки, очищенные от кожуры, измельчите ножом чеснок, некрупно нашинкуйте лук.
2. Соедините измельчённые овощи, хорошо перемешайте и выложите в глубокую сковороду. Влейте туда же масло, долейте чуть менее четверти стакана воды и тушите на малом огне до полного размягчения овощей.
3. Утушенную овощную массу измельчите блендером до получения кашеобразной массы и переложите обратно в сковороду.
4. При слабом нагреве тушите икру, постоянно размешивая, пока она не сгустится до желаемой плотности. Затем остудите и подавайте, посыпав измельчённой зеленью.
Кабачковая икра с морковью, перцем и яблоками
Ингредиенты:
- три килограмма спелых красных томатов;
- 2 кг сочной морковки;
- килограмм горького лука;
- сладкий красный перец – 5 шт.;
- горький стручковый перчик – 1 шт.;
- три крупных яблока;
- полторы ложки масла из подсолнечника.
Способ приготовления:
1. Счистите кожуру и полностью удалите семенные коробочки из яблок. Срежьте кожуру с кабачков и обязательно выберите семена, если есть.
2. Помидоры ошпарьте в кипятке и снимите с них кожицу. Выберите семена из перцев, разрезав их вдоль на две части.
3. Очищенный лук, морковку и все остальные подготовленные ингредиенты нарежьте произвольными кусками и перекрутите на мясорубке. Соедините всё в большой толстостенной кастрюле, влейте масло и поставьте уваривать на медленный огонь.
4. Примерно через три часа, когда вся влага выпарится и икра загустеет, добавьте сахарный песок и соль, доводя до нужного вкуса.
5. Вскипятите и сразу разложите в банки, закатайте.
Изысканная пряная кабачковая икра с морковью
Ингредиенты:
- 200 гр. горького белого лука;
- молодые кабачки – 300 гр.;
- несколько долек чеснока;
- 200 гр. моркови;
- две чайных ложки молотой паприки;
- по 1/3 ч. л. кардамона и сухого имбиря;
- два листка лаврушки;
- чайная ложка сахара;
- 100 мл питьевой воды;
- рафинированное, вымороженное масло – 50 мл;
- 1/2 ст. л. мелкой соли;
- небольшая щепотка «лимонки».
Способ приготовления:
1. Измельчённую на крупной тёрке морковку и нашинкованный мелкими ломтиками лук переложите в самый большой и толстостенный из имеющихся сотейник. Влейте в овощи растительное масло и потушите на небольшом огне, накрыв крышкой до мягкости.
2. Добавьте, размешивая, натёртые на крупной тёрке кабачки и продолжайте тушить. Примерно 20 минут спустя, всыпьте паприку, лаврушку, имбирь и кардамон. Добавьте мелкорубленый чеснок, подсластите, слегка подсолите. Влейте воду, тщательно размешайте и опять накройте крышкой. Тушите, периодически размешивая, ещё полчаса.
3. Слегка остудите овощи, выньте лаврушку и измельчите блендером до однородности. Можно перекрутить на мясорубке, тогда закуска будет иметь зернистую структуру.
4. Размешивая, добавьте кристаллы «лимонки» и поставьте опять тушить на умеренный огонь, пока вся влага не уйдёт.
5. Разложите кабачковую икру по чистым сухим баночкам, ёмкости предварительно не стерилизуйте. Поместите заполненную тару в холодную духовку, прогрейте её до 160 градусов и выдержите банки не менее 10 минут. Затем аккуратно достаньте и закатайте.
Рецепт грузинской ароматной кабачковой икры для мультиварки
Ингредиенты:
- три крупных луковицы;
- небольшого размера кабачки – 4 шт.;
- по три веточки кинзы и укропа;
- одна морковка;
- хмели-сунели – 1/2 ч. л.;
- столовая ложка мелкодроблёных грецких орехов;
- уксус виноградный – 1 ст. л.;
- растительное масло – 60 мл;
- половина ложечки молотой паприки.
Способ приготовления:
1. Тёртую крупной стружкой морковку и нарезанный мелкими ломтиками лук опустите в варочную чашу мультиварки.
2. Влейте к овощам растительное масло и включите прибор на опции «Выпечка» или «Жарка» установив таймер на один час.
3. Примерно через четверть часа добавьте подготовленные кабачки и продолжайте готовить, не изменяя режима. Не забывайте перемешивать, иначе овощи подгорят.
4. Через полчаса приправьте икру специями, добавьте немного мелкорубленой зелени, продавленный через пресс чеснок. Хорошо размешайте и оставьте готовиться до окончания установленной программы.
5. По окончании приготовления введите виноградный уксус, добавьте дроблёные орехи, перемешайте.
6. Если хотите законсервировать, расфасуйте кабачковую икру по стерильным баночкам и поставьте стерилизовать на 15 минут в духовку. Затем достаньте и сразу закатайте.
Кабачковая икра с морковью – хитрости приготовления и полезные советы
- Не пользуйтесь в процессе приготовления эмалированной посудой. Даже при частом размешивании овощи в таких ёмкостях будут подгорать.
- Если любите однородную икру – перебейте её блендером, зернистой получится закуска, если её перекрутить на мясорубке.
- Домашняя икра будет более нежной, если для приготовления вы выберете молоденькие кабачки. С них можно не срезать кожуру, так как она хорошо распаривается при длительном тушении.
- Чтобы избежать дополнительной стерилизации консервируемой закуски, поставьте банки на крышки и плотно укутайте одеялом. Переворачивайте только после полного охлаждения.