Пирожки из дрожжевого теста на молоке – символ домашнего уюта. Как приготовить воздушное дрожжевое тесто с молоком для пирожков
Каждая хозяйка мечтает научиться готовить по-настоящему вкусное дрожжевое тесто.
- Дрожжевое тесто с молоком для пирожков – основные принципы приготовления
- Рецепт 1. Дрожжевое тесто с молоком для пирожков на опаре
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 2. Дрожжевое тесто с молоком для пирожков безопарным способом
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 3. Пирожки из дрожжевого теста на молоке с капустой
- Тесто
- Начинка
- Способ приготовления
- Рецепт 4. Пирожки из дрожжевого теста на молоке с вишнями
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 5. Пирожки из дрожжевого теста на молоке с ливером
- Тесто
- Начинка
- Способ приготовления
- Рецепт 6. Пирожки из дрожжевого теста на молоке с клубникой
- Ингредиенты
- Тесто
- Начинка
- Способ приготовления
- Дрожжевое тесто с молоком для пирожков – советы и хитрости
Нет ничего проще, нужно просто уделить немного времени и иметь огромное желание.
Мы поделимся с вами всеми секретами приготовления.
Дрожжевое тесто с молоком для пирожков – основные принципы приготовления
Пирожки из дрожжевого теста на молоке могут бытьс мясной, овощной или сладкой начинкой. Их запекают в духовке, либо обжаривают в растительном масле.
Рецептов дрожжевого теста с молоком для пирожков много. Его готовят опарным или безопарным способом. Чтобы тесто получилось пышным и мягким, используйте для его приготовления только самые свежие и качественные продукты. Мука должна быть первого или высшего сорта.
Второй важный ингредиент – дрожжи. Именно от их качества зависит, насколько удачное у вас получится тесто. Лучше всего использовать свежие, но если таких нет, можете взять сухие. Главное, чтобы они были свежими и качественными. Отдавайте предпочтение проверенным производителям.
Итак, молоко разогревают до теплого состояния, растворяют в нем сахар и соль. Распускают в теплом молоке дрожжи и оставляют на несколько минут, чтобы дрожжи начали работать. Затем постепенно вводя муку, замешивают мягкое, эластичное тесто и оставляют его подходить на пару часов.
Для сладких пирожков в тесто добавляют яйца, маргарин или сливочное масло и достаточно много сахара. Поэтому для такого теста делают опару из молока, дрожжей и небольшого количества муки. Только после того, как она подойдет, в нее добавляют остальные ингредиенты и замешивают тесто.
Рецепт 1. Дрожжевое тесто с молоком для пирожков на опаре
Ингредиенты
- морская соль;
- мука – 600 г;
- маргарин – 100 г;
- молоко – полтора стакана;
- сахар – 60 г;
- четыре яйца;
- свежие дрожжи – 45 г.
Способ приготовления
1. Слегка подогреваем молоко и полностью растворяем в нем дрожжи. В смесь добавляем половину сахара и, подсыпая муку, замешиваем тесто, консистенции как на оладьи. Ставим его в тепло на полчаса. Готовая опара должна подняться, а затем опуститься.
2. Пока опара подходит, приготовим сдобу. В отдельной посуде растираем яйца с сахаром и вымешиваем. Маргарин растапливаем и слегка остужаем. Осторожно выливаем его в яйца и перемешиваем.
3. Сдобу аккуратно вводим в опару, постоянно помешивая, и добавляем растопленный маргарин. Подсыпаем муку и замешиваем чистыми руками мягкое тесто, чтобы оно не липло к ладоням. Помещаем его в миску и оставляем подходить в теплом месте на несколько часов. Обминаем тесто и оставляем его подойти еще раз.
Рецепт 2. Дрожжевое тесто с молоком для пирожков безопарным способом
Ингредиенты
- сахар – 60 г;
- яйцо;
- кухонная соль;
- дрожжи свежие – 25 г;
- любой жир – 100 г;
- стакан молока;
- мука – 550 г.
Способ приготовления
1. Молоко разогреваем до теплого состояния и полностью растворяем в нем дрожжи.
2. Яйца соединяем с солью и сахаром. Хорошенько растираем в отдельной посуде. Вводим яичную смесь в молоко и перемешиваем.
3. Муку просеиваем в глубокую посуду, делаем посередине углубление и выливаем в него яично-молочную смесь. Замешиваем тесто. Когда масса станет однородной, вводим в нее растопленный жир и вымешиваем еще раз.
4. Присыпаем стол мукой и выкладываем на него тесто. Продолжаем вымешивать, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто снова помещаем в глубокую посуду и накрываем его влажным полотенцем. Оставляем на несколько часов подходить. Обминаем тесто и даем ему подойти еще раз. Готовим из теста пирожки.
Рецепт 3. Пирожки из дрожжевого теста на молоке с капустой
Тесто
- ч.л. сахара;
- кг муки;
- поваренная соль;
- полтора стакана муки;
- два яйца;
- 11 г сухих дрожжей.
Начинка
- 700 г капусты белокочанной;
- соль;
- три яйца;
- ч.л. сахара;
- полпачки масла сливочного:
- масло постное.
Способ приготовления
1. Подогреваем молоко до 30 С. Муку просеиваем в кастрюлю, делаем в центре углубление и выливаем в него молоко. Добавляем яйца и дрожжи. Солим и всыпаем сахар.
2. Вымешиваем мягкое эластичное тесто. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем подходить в тепле на пару часов.
3. Пока тесто подходит, готовим начинку. Капусту шинкуем тонкими полосками, ошпариваем кипятком и откидываем овощ на сито. Затем обдаем холодной водой и отжимаем. Это необходимо делать для того, чтобы избавиться от горечи.
4. Разогреваем сковороду, кладем в нее масло и растапливаем. Обжариваем капусту на слабом огне, постоянно помешивая, на протяжении получаса.
5. Яйца отвариваем на умеренном огне минут семь. Затем помещаем их в холодную воду. Охлажденные яйца чистим и измельчаем с помощью яйцерезки.
6. Капусту выкладываем в миску и охлаждаем. Добавляем в нее вареные яйца и сахар. Солим и хорошенько перемешиваем.
7. Тесто обминаем и собираем в шар. Затем делим его на одинаковые кусочки. Делаем из каждого лепешку, толщиной в сантиметр. На середину кладем две ложки начинки и защипываем плотно края. Переворачиваем пирожки швом вниз и слегка придавливаем. Оставляем на расстойку, минут на 20.
8. В казане разогреваем достаточно большое количество растительного масла. Опускаем пирожки в горячее масло и обжариваем до румяности по три минуты на каждой стороне. Подаем с молоком или кефиром.
Рецепт 4. Пирожки из дрожжевого теста на молоке с вишнями
Ингредиенты
- 1750 г муки;
- 50 г прессованных дрожжей;
- 75 мл сметаны;
- 500 мл коровьего молока;
- 60 мл подсолнечного масла;
- 250 г сахара;
- 100 г маргарина;
- поваренная соль;
- три яйца;
- вишня;
- крупа манная.
Способ приготовления
1. Тесто для пирожков будем готовить на двух опарах. Для первой опары разводим половину дрожжей в 150 мл теплого молока, добавляем столовую ложку сахара и три ложки муки. Тщательно перемешиваем и оставляем на четверть часа в тепле.
2. Для второй опары берем 350 мл теплого молока, добавляем немного соли, по две ложки сахара и муки. Хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комков. Добавляем первую опару и еще раз смешиваем. Накрываем и оставляем на сорок минут в теплом месте.
3. Желтки растираем с сахаром. Добавляем растопленный маргарин, сметану, муку и подсолнечное масло. Белки взбиваем в крепкую пену и аккуратно вводим в яично-сметанную смесь.
4. Соединяем опару с остальными ингредиентами и замешиваем эластичное тесто, отстающее от рук. Помещаем его в миску, накрываем влажным полотенцем и оставляем подходить на пару часов. Затем обминаем и даем ему подойти еще раз.
5. Вишню моем, вынимаем косточки и кладем в сито, чтобы стек весь сок.
6. Делим тесто на одинаковые кусочки. Из каждого делаем лепешки. Центр посыпаем сахаром и манкой. Сверху кладем вишню. Плотно защипываем края. Выкладываем пирожки швом вниз на противень, застеленный пекарской бумагой, и смазываем их яичным белком.
7. Ставим в разогретую до 170 С духовку на 20 минут. Готовые пирожки перекладываем на блюдо и подаем с компотом или морсом.
Рецепт 5. Пирожки из дрожжевого теста на молоке с ливером
Тесто
- 60 г сахара;
- кг муки;
- кухонная соль;
- два стакана молока;
- 10 г активных сухих дрожжей;
- три яйца.
Начинка
- свежемолотый перец;
- полтора кг печени;
- соль;
- луковица;
- пучок свежей зелени;
- два вареных яйца;
- 50 г сливочного масла;
- два стакана постного масла для жарки.
Способ приготовления
1. Разогреваем молоко до 40 С. Растворяем в теплом молоке дрожжи. Добавляем яйца и сахар. Хорошенько взбиваем все венчиком.
2. В глубокую емкость просеиваем муку. Делаем посередине углубление и выливаем в него молоко. Солим и перемешиваем ложкой. Когда мешать станет трудно, продолжаем вымешивать чистыми руками. Накрываем емкость с тестом полотенцем и оставляем подниматься на сорок минут в теплом месте.
3. Отвариваем яйца на протяжении десяти минут. Охлаждаем их под струей холодной воды, чистим от скорлупы и мелко крошим.
4. Печень промываем под краном, зачищаем от пленок и нарезаем небольшими кусками. Выкладываем в кастрюльку и заливаем кипяченой водой. Ставим на огонь и варим, с момента вскипания, десять минут. Сливаем отвар, печень охлаждаем и пропускаем через мясорубку.
5. Очищенный лук мелко шинкуем. Распускаем на сковороде сливочное масло, выкладываем в него лук и обжариваем на умеренном огне до легкой румяности. Добавляем в сковороду печеночный фарш, перчим, солим и слегка обжариваем.
6. Зелень ополаскиваем, слегка обсушиваем и измельчаем. Обжаренную печень перекладываем в глубокую емкость, добавляем к ней зелень и яйца. Хорошо перемешиваем.
7. Тесто обминаем и делим его на одинаковые шарики. Каждый раскатываем в лепешку, толщиной в полсантиметра. В центр кладем ливерную начинку и плотно залепляем края.
8. Обжариваем пирожки в большом количестве разогретого постного масла. По три минуты на каждой стороне. Выкладываем пирожки на блюдо, застеленное салфетками, чтобы избавиться от лишнего жира.
Рецепт 6. Пирожки из дрожжевого теста на молоке с клубникой
Ингредиенты
Тесто
- соль;
- мука – килограмм;
- 80 г сахара;
- пакетик активных сухих дрожжей;
- два яйца;
- стакан молока;
- 50 г масла сливочного.
Начинка
- 60 г крахмала;
- полстакана белого сахара;
- 400 г клубники.
Способ приготовления
1. Приготовьте дрожжевое тесто на опаре. Дайте ему хорошо подойти, затем обомните и разделите на равные части. Скатайте маленькие шарики и оставьте их на расстойку минут на десять.
2. Клубнику почистите, помойте и слегка обсушите. Если ягоды крупные, разрежьте их пополам.
3. Каждый шарик раскатайте в лепешку. В центр выложите ягоды клубники и посыпьте крахмалом и сахаром. Тщательно залепите края. Выложите пирожки швом вниз на противень, смазав его маслом. Смажьте взбитым яйцом и оставьте подходить на полчаса. Выпекайте пирожки при температуре 200 С на протяжении 30 минут. Подавайте с какао или компотом.
Дрожжевое тесто с молоком для пирожков – советы и хитрости
- Если хотите, чтобы тесто получилось мягким и рассыпчатым, добавляйте в него только желтки.
- Не кладите слишком много сахара, иначе тесто не получится воздушным и может пригореть.
- Все продукты для теста должны быть теплыми.
- Перед тем как отправить пироги в духовку, обязательно нужно дать им подойти на протяжении десяти минут.