Как и сколько по времени варить в кастрюле кукурузу в початках сорта Бондюэль?
Нынешнему избалованному потребителю предоставлен огромный выбор злаковых. На прилавках рынков и супермаркетов можно найти всё, что только душе угодно: кукурузные початки разной степени зрелости и всевозможных сортов, консервированную и варёную кукурузу, а так же множество продуктов, производимых из её зёрен.
В советские времена этот овощ был в свободном доступе на колхозных полях, и любой желающий мог наломать себе столько, сколько нужно. Полезное растение довольно активно выращивалось садоводами и дачниками. О том, как варить вкусное лакомство, знали абсолютно все мамы и бабушки.
Тогда готовили в невероятно больших количествах, в кастрюлях, ёмкость которых составляла около десяти литров. Рецепт приготовления всеми любимого блюда, бережно передавался из поколения в поколение.
Полезные свойства
Мало кто знает о том, что это растение используется не только в кулинарии, но и в нетрадиционной медицине, где его растительные и злаковые части можно встретить среди ингредиентов, уникальных по своим целебным свойствам лекарственных сборов и настоев.
Кукуруза благоприятно сказывается на общем состоянии человеческого организма, используется при лечении всевозможных заболеваний, применяется в косметологии и содержит:
- витамины – А, В, РР, Е, Н;
- микро- и макро- элементы – йод, кальций, калий, марганец, медь, фосфор, цинк, железо;
- кислоты, положительно влияющие на уровень холестерина в крови.
Врачи рекомендуют, очищающий организм от излишков холестерина плод, употреблять пожилым людям, с целью профилактики атеросклероза. Несколько ложек зёрен в день – повысят тонус, укрепят сосуды, наладят работу сердца, желчного пузыря и улучшат аппетит. При сбоях в пищеварении и его последствиями, рекомендуется съесть грамм 100 варёных семян.
Справка. Продукт бесценен для вегетарианцев и во время борьбы с лишним весом.
Содержит легко усваиваемый белок, быстро насыщает и исключает риск переедания, ускоряет обменные и пищеварительные процессы, восполняет дефицит витаминов и минералов, повышает тонус и усиливает сопротивляемость к стрессам.
Как и у всякого растения, обладающего лечебными свойствами – есть некоторые противопоказания в применении. Следует проявлять осторожность:
- Больным хроническими заболеваниями ЖКТ.
- Людям с повышенной свертываемостью крови – из-за высокого содержания витамина К, активизирующего этот процесс.
- При ожирении – из-за высокой его калорийности – 93ккал – на 100г.
- При индивидуальной непереносимости и проявлении аллергических реакций.
Подготовка продукта
Не стоит надолго откладывать момент приготовления. Купленные цилиндрики сорта Бондюэль, необходимо сразу отсортировать по одинаковому размеру, для одновременного их сваривания, очистить от грязных, повреждённых листьев и потемневшей части рылец. Оставшиеся волоски и молодая, свежая зелень – придадут готовому блюду сочность и аромат.
После обработки нужно всё тщательно промыть проточной водой. Особо крупные кочаны можно разрезать на нужное количество частей, для удобного размещения в ёмкости.
Как это делать правильно?
Любителям золотистого лакомства, нужно следовать некоторым правилам, дабы сохранить мягкость, сочность, и не утратить полезные для человеческого организма вещества (подробно о том, как варить кукурузу, чтобы она была мягкая и сочная, мы рассказывали тут). Существует два самых простых, из разряда «классических», рецепта.
Первый вариант
- Обработать и вымыть овощи, очистив от повреждённой зелени и потемневших волосков.
- Уложить, по возможности, более плотно, в кастрюлю.
- Залить прохладной водой на 5 сантиметров выше уровня верхнего початка.
- Закрыть крышкой и варить 15-20 минут, пока не будет готово.
Важно! Длительность процесса всегда зависит от зрелости злаковой культуры. Если она не очень спелая, то не стоит переваривать.
Старую и перезревшую, следует подвергать длительной тепловой обработке. Иногда действо растягивается на 30-40 минут и более (о том, как быстро сварить кукурузу, можно узнать здесь).
Второй
- Обработать и вымыть кукурузу. Отложить свежую, неповреждённую зелень.
- Дно и боковые стенки кастрюли выстелить подготовленными, чистыми листьями.
- Положить овощи так, чтобы они не касались стенок.
- Сверху накрыть оставшимся листом и наполнить холодной водой.
- Варить, как и в первом случае.
Готовность продукта, при любом способе его приготовления, проверяется вилкой: если зёрнышки легко протыкаются, либо разжёвываются – блюдо готово. Следует помнить об особенности злака затвердевать после остывания, поэтому подавать надо в горячем состоянии.
Кукуруза ранней спелости варится 15-20 минут. Варка старой или перезрелой, иногда занимает от получаса и более. Возраст зёрен легко определить по цвету – чем насыщеннее и ярче цвет, тем они старше.
Солить следует непосредственно перед употреблением, иначе во время варки соль вытянет всю влагу и зёрна станут жёсткими.
Классический рецепт
- Обработать и помыть растения, по желанию, оставив нежные листья и рыльца без повреждений.
- Замочить в холодной воде на некоторое время – если початки старые. Если же молодые, то не стоит этого делать.
- Довести до кипения и варить 10-15 минут с закрытой крышкой.
- Проверить готовность.
Совет. Чтобы кукуруза получилась мягкой и нежной – оставить её в воде, под закрытой крышкой еще на 15 – 20 минут, после завершения кипения.
Достать из воды и, если блюдо готовилось в растительных оболочках, то следует от них избавиться.
Посмотреть лучшие рецепты приготовления вареной кукурузы в початках в кастрюле можно в этом материале.
Как готовить с солью?
Сколько по времени варить и как сорт Бондюэль в кастрюле?
- Обработать и помыть молоденькие, свежие початки, оставив зелёные, неповреждённые листья.
- Вскипятить солёную воду в ёмкости, приготовленной для варки. Солить по вкусу, из расчёта 1 ст.л. на 3 литра воды.
- Положить кочанчики в кипяток, накрыть крышкой, убавить огонь и варить 15-20 минут.
- После окончания варки, слить воду.
- Горячую кастрюлю с початками обернуть махровым полотенцем, для сохранения тепла и достижения более насыщенного вкуса.
- Перед подачей, листики следует обобрать, а овощи натереть солью.
Если кукуруза молодая, то её легко переварить, поэтому стоит засечь время и строго придерживаться рекомендуемого режима (подробно о том, как и сколько варить молодую кукурузу в початках в кастрюле читайте тут). Если её варить дольше, чем нужно, то она станет жёсткой и невкусной. Початки должны быть полностью погружены в воду, так как, находящиеся сверху, обычно всплывают. Поэтому их нужно периодически переворачивать, чтобы они проваривались равномерно.
Время, отведённое на приготовление, всегда определяется от момента закипания воды.
Узнать о том, надо ли солить кукурузу, когда варишь, а также посмотреть пошаговые рецепты приготовления этого злака в початках с солью, можно здесь.
Особенности варки
Недозрелую кукурузу можно смело солить в процессе, при строгом соблюдении времени приготовления. Но, если необходимо сократить процесс, то добавлять соль не следует.
Варить без соли, так как соль способствует обезвоживанию продукта и потере его внешнего вида. Готовую кукурузу стоит солить непосредственно перед употреблением. По желанию, при подаче на стол, можно использовать растопленное или замороженное сливочное масло. Всё это – дело вкуса и сугубо личных предпочтений.
Важно! Перезревшие или просто спелые кукурузные плоды не следует погружать в солёную воду. В итоге они станут более жёсткими и менее сочными.
Целебные свойства отвара
- Отвар початков кукурузы молочно-восковой спелости или, так называемых «белых» сортов, сваренных вместе с обертками и рыльцами, принимают по 1-2 стакана 3 раза в день.
- При лечении заболеваний поджелудочной железы, при нарушениях обмена веществ, нервных расстройствах, психозах, эпилепсии.
- Обладает омолаживающими свойствами, поэтому рекомендуется пожилым людям, как средство, предупреждающее старение.
Наряду со вкусными, полезными и питательными особенностями кукурузы, как самостоятельного блюда, очень ценны и незаменимы её лекарственные свойства. Это не только вкусное, но и очень полезное кушанье. Если его употреблять регулярно, то можно в короткие сроки улучшить состояние организма, соблюдая меру. При наличии каких-либо заболеваний, советоваться с лечащим врачом.