Як потрошити качку в домашніх умовах відео

"Птахівництво" Качки "Розділення індоутки

0

1008

Рейтинг статті

Займаючись вирощуванням качок, заводчики слідують правилам ведення такого господарства. Одним з важливих етапів є забій, ощипка і розділка качки. У домашніх умовах застосовують кілька методик такої обробки.

Розділення індоутки

Коли приступати: відразу після забою або трохи почекати

Перші години після смерті відчипувати не рекомендується. Через 3 години підшкірний жир повинен застигнути і це допоможе не пошкодити шкіру птиці під час процедури.

Важливо! Пір'я повинні висмикуватися в тому напрямку, куди вони ростуть. В іншому випадку, робота буде виконуватися не акуратно і продукт буде мати не товарний вигляд.

Особливості вилучення пір'я

Навіть досвідчені фермери часто задаються питанням - як відчипати качку, щоб така дія була максимально швидкою і ефективною. Що вже говорити про початківців недосвідчених птахівників, які ніколи раніше не стикалися з подібним завданням.

На щастя, ощипування пір'я не є чимось складним або нездійсненним - важливо лише врахувати деякі особливості і правила майбутнього заходу.

Ви повинні знати, що птаха краще ощипувати тільки через три години після забою. Це дозволить підшкірному жиру остаточно застигнути, що важливо для успішного очищення. Процедуру прийнято починати з великих пір'я, наприклад, з хвоста і крил, а потім повільно переходити до дрібних.

Висмикують їх виключно в напрямку зростання, але не проти нього. Це стосується лише великих пір'їв, оскільки вони дуже важко вищипуються. Для дрібних пір'їв таке правило не дотримується (їх можна висмикувати в будь-яку сторону).

Важливо бути обережним, щоб зберегти цілість шкіри і не травмувати її ніжні ділянки.

Після успішного висмикування пір'я на шкірі може залишитися незначна кількість гармата, який з легкістю очищається тупим ножем. Щоб запобігти поширенню пуху по приміщенню, необхідно попередньо обприскати тушку качки водою.

Як почипати вручну

Існує кілька способів обробки забитої качки. Видалення пір'я може бути сухим або з обробкою гарячою водою, ручним або механічним.

Розгляньте всі тонкощі вмісту таких порід качок, як пекінські, Стар-53, гоголь, індоутки, мускусні, Мулард, мандаринка, блакитний фаворит і башкирські.

Сухий метод

Найпростіший спосіб ручного ощипування птиці підходить і для обробки качок. Тут не потрібні спеціальні знання, а необхідне лише терпіння і старанність. Мисливці в польових умовах, по можливості, ощипують птицю теплою - це легше зробити. Але, як говорилося вище, так можна пошкодити шкіру. Вдома мисливські методи не зовсім застосовні, особливо, якщо птах вирощувався на продаж.

Інструкція:

1. Качка лягає на брезент, іншу тканину або кілька шарів паперу, газет, плівки.
2. Першими видаляються великі пір'я на хвості і крилах.
3. Видаляються пір'я з грудного і шийного відділів - тут вони дрібні, тому процедура їх видалення досить трудомістка.
4. Після ощипу великих пір'я прибирається пух, який потрібно видалити або вручну, або за допомогою обпалення тушки.
5. Останньою операцією даного методу є промивання птиці водою для зняття з її тіла залишків пір'я і кіптяви.

Важливо! При обпалюванні пуху з поверхні шкіри птиці це потрібно робити швидко, тому що через кілька хвилин підшкірний жир почне плавиться, і це зіпсує товарний вид продукту.

Відчипування після ошпарювання

Крім сухого методу ощипування птахів, існують і більш професійні способи, які допомагають виконати роботу якісніше. Один з них - ошпарювання качиною тушки. Після такої операції пір'я видаляються значно легше.

Інструкція:

1. Вода нагрівається до 80 ° С - можна при вищипуванні пір'я пошкодити шкіру качки.
2. Птах занурюється в каструлю з водою на хвилину.
3. Пір'я вищипуються від крил у бік хвоста незалежно від напрямку росту.
4. Останніми прибираються пір'я в грудному і шийному відділах.
5. Тушка обпалюється над вогнем для видалення дрібних включень - пуху, пір'янок, волосинок.
6. Качка промивається проточною прохолодною водою.

Дізнайтеся умови і терміни для вирощування каченят в інкубаторі.

За допомогою мішка і праски

Ще одним методом ощипування качок є використання тканинного мішка і праски. Для процедури знадобляться праска, таз, мішок з тканини і вода.

Інструкція:

1. Мішок замочується на 15 хвилин у воді, після чого віджимається.
2. Тушка птаха поміщається в мішок, який щільно зав'язується.
3. Мішок з качкою занурюється на 5-7 хвилин в ємність з гарячою водою (близько 80 ° С).
4. Поки тушка у воді, праска розігрівається до його максимальної температури.
5. Птах прогладжується через мокрий мішок розпеченою праскою. При цьому потрібно стежити, щоб не було складок на мішку і вся площа тушкіпрошла таку термообробку.
6. Качка дістається з мішка і відчипується.

Чи знаєте ви? Не кожна качка має повноцінний пух, через який вона так цінується - насідки вищипують його з черевця і грудки, щоб утеплити свою кладку.

Відчипуємо качку за допомогою мішка і праски

Тонкощі та нюанси швидкого ощипування

Фахівці мають деякі секрети ощипування качок. Їх використання дозволить зберегти товарний вид продукту по максимуму. Крім того, тимчасові витрати на маніпуляції скоротяться. Слід звертати увагу на такі фактори:

• облік часу ліньки до забою. Необхідно уникати збігу періоду ліньки з моментом забою. Для цього з живої качки висмикують кілька пір'янок. Якщо вони виходять легко і безболісно - можна приступати до забою. У процесі ліньки стрижні виходять насилу, а ліпшу особину краще відразу очистити від коживместе з пір'ям;
• пауза після забою. Якщо почекати 2-4 години після умертвіння птиці, жир під шкірою застигне. Даний факт дозволить зберегти шкіру цілою при висмикуванні пір'я. Оптимальна температура при цьому близько + 5С. Підсохле м'ясо також володіє кращим ароматом через видалення зайвої рідини. Для витримування підійде прохолодний гараж, льох, сарай або холодильник з функцією провітрювання. Тушу можна залишити висячою або покласти у великий пластиковий контейнер;
• підготовка робочого місця. Проводити ощип краще на вулиці, оскільки уникнути засмічення простору навряд чи вдасться. У приміщенні підлоги бажано застелити, це полегшить подальше прибирання. Для пір'я потрібно підготувати 2 мішки або ящики - під дрібні і великі екземпляри. Раціонально виділити ємність і під пух. Сортування по ходу справи значно економить час. Найбільш зручне становище - сісти на стілець, поставити ящики між ногами або перед ними, качку сперти об коліна головою вниз;
• черговість частин туші при обробці. З знекровленої качки пер'ядергають від крил і хвоста, з переходом на грудину і спинну поверхню. При травматичному забої без кровопускання почати слід зі спинки, послідовно переходячи на живіт, плечовий пояс, пару крил і хвіст;
• напрямок рухів. Великі пір'я видаляють тільки по росту, щоб запобігти розриву шкіри. Дрібні можна смикати і по росту і проти нього, як зручніше рукам;
• збереження цілісності шкіри. Якщо пошкодити покрив хоча б у парі ділянок, шкіра починає розповзатися. В таких умовах проводити ощип дуже складно, а іноді і зовсім не реально;
• попередня обробка пуху. Пух не буде розлітатися, пилити, якщо його заздалегідь збризкати водою. Залишки після ощипування видаляють тупим ножем;
• впевненість рухів. Ривки робляться твердою рукою різко і швидко. При плавному витягуванні шкіра рветься. На один рух захоплюють невеликий пучок. Багато пір'я разом висмикнути складніше.

Крім основних рекомендацій, варто пам'ятати, що відчипати качку дочиста виходить не завжди. Найбільш тверді пір'я шиї, крил і голови можна залишити для подальшої обробки.

Як відчипати за допомогою насадки

Технологічний прогрес досяг і птахівництва, даючи можливість використовувати механічні пристрої для ощипування птахів в домашніх умовах. У цьому допоможе так звана піросйомна насадка для дрилі, перфоратора або болгарки. Пристрій має досить «колючий» вигляд з різноспрямованими рифленими гумовими «пальцями».

Читайте як правильно ощипати курку, качку і гуся за допомогою насадки.

Для використання насадки застосовується дриль, перфоратор, шуруперт або інший електроінструмент з регульованим обертальним рухом. Робота насадки полягає у вищипуванні пір'я з качки за допомогою пристрою, який своїми рухами з високою швидкістю імітує рухи людських пальців. Для ощипування таким способом необхідно лише надійно закріпити інструмент і підносити до нього тушки птахів.

Відчипуємо качку за допомогою насадки

При розведенні качок птахівнику необхідно дотримуватися низки умов і обов'язків. Ознайомтеся як розводити качок у домашніх умовах.

Як розділяти качку правильно

Спочатку зріжте гострим ножем весь шар жиру, який побачите. Почніть з шиї. Зверніть увагу на підшкірний жир. Його там залишиться багато навіть після видалення, так що качка в будь-якому випадку не виявиться постною. Зібраний жир не варто викидати. На ньому можна приготувати самого птаха або іншу страву.

Порада. У крайньому випадку продукт можна нарізати шматками і заморозити.

Далі дійте так:

1. Приступайте до заготівлі порційного філе. Переверніть качку на спину. Ножем зробіть розріз уздовж довжини посередині.
2. Прорізайте всю шкіру до кісток.
3. Акуратно відокреміть м'ясо від кісточок. Тримайте ніж паралельно площині і намагайтеся захопити якомога більше м'якоті. Інструмент повинен бути саме гострий. «Підпилювання» призведе до втрати товарності птиці.
4. Переверніть тушку і виконайте ту ж процедуру.
5. Візьміть однією рукою кілеву кістку. Інший притисніть тушку до столу. З силою потягніть кістку. Завдання - видалення кісткового каркаса качки: хребта, ребер. Вони знадобляться для бульйону.
6. Відділіть крила і окорочка. Для цього розріжте сухожилля в місцях згину суглобів.

Порада. Не намагайтеся перерубити великі трубчасті кістки. Вони не вплинуть на вигляд і смак страви. А ось дроблені фрагменти можуть зіпсувати враження при дегустації.

Відчипувати качку і проводити з нею інші маніпуляції необхідно при хорошому освітленні, без поспіху і з урахуванням запобіжних заходів. Адже працювати доведеться з заточеним інструментом.

Зберігаємо пір "я та пух

Пір'я і пух, отримані в ході видалення з тіла птиці, можуть стати в нагоді, тому викидати їх не варто. Теплоізоляційні властивості пуху представників сімейства качиних високо оцінені людиною і можуть служити утеплювачем для одягу.

Після того, як качка ощипана, її пух промивається в теплій воді з невеликою порцією прального порошку, а пір'я замочуються в мильному розчині на пару годин. Ці заходи допоможуть змити жир, залишки життєдіяльності організму і неприємні запахи. Далі пух промивається холодною проточною водою і віджимається. Сировина вкладається в тканинний мішок і вивішується для сушіння (найкраще на сонці). Час від часу пух необхідно перемішувати, щоб він не стежився і не загнив.

Чи знаєте ви? При не найбільшому розмірі шиї, навіть порівняно з іншими домашніми птахами, шийних хребців біля качки більше, ніж у жирафа!

Підготовка до ощипування

Якщо качка опинилася у вас відразу після забою, необхідно відкласти ощипування на 2-3 години. За цей час жир під шкірою птаха затвердіє, і шкіра не пошкодиться в роботі. Спочатку висмикають великі пір'я на крилах і хвості, а потім обробляють шию птаха і груди. Оптимальний напрямок видергування - по зростанню. У цьому випадку ніжна шкіра залишиться цілою.

Дрібні пір'я і пух можна вищипувати в будь-якому напрямку. Щоб зберегти пір'я і пух качки, необхідно відразу підготувати для них пакети. Уникнути розлітання пуху допоможе легке зволоження птиці. Щоб не забруднити пір'я кров'ю, її краще заздалегідь обернути папером або тканиною.

Корисні поради

Щоб процедура пройшла якомога успішніше, варто дотримуватися деяких правил:

• ощипування тушки краще виробляти на вулиці, щоб уникнути вдихання трупного запаху;
• тіло птиці має бути повністю знекровлене;
• перед ощипуванням з лап знімається шкірка;
• видаляти пір'я зручніше різкими щипками великим і вказівним пальцями;
• глибоко сидячі пір'я видаляються пінцетом або спеціальними щипчиками, щоб уникнути «пеньків»;
• птах забивається в період, коли немає ліньки - тоді він краще чиститься від пір'я і пуху;
• дику качку до ощипа і розділення потрібно перевірити на наявність в її тілі дробинок.

Цікаво буде дізнатися чим годувати маленьких каченят і як виростити каченят в інкубаторі. Качине м'ясо є дієтичним продуктом. Але щоб вживати його в їжу із задоволенням і користю, процедуру ощипування необхідно провести грамотно і за всіма правилами. Тоді продукт буде безпечний, а страви з нього добре підійдуть і на звичайну вечерю, і на святковий стіл.

Забій домашніх птахів

З м'яса качки можна приготувати багато смачних страв. Особливо вони актуальні у святкові дні. Процес приготування страв з птиці не відніме багато часу і сил. Однак, перш ніж готувати птицю, необхідно мати її готовою до приготування. Проблемою може стати домашня птиця, куплена на ринку або вирощена у своєму господарстві.

На думку досвідчених фермерів, забій качок найкраще проводити судячи зі стану оперення. Найкращий момент для забою після 2-2,5 місяців після народження птиці. Оперення має бути грубим у цей період часу. Також необхідно попередньо підготувати птицю до забою. Фермери радять не годувати її приблизно за 12-16 годин до початку забою. Щоб не було «пеньків», забій птаха роблять до настання морозів.

Найкраще застосовувати зовнішній спосіб умертвіння качки, коли його потрібно виконати в домашніх умовах. Також використовують й інші методи:

• живий птах підвішують головою вниз за лапи, закладаючи крила одне за інше або, використовують металеву конусоподібну ємність;
• затягують качці шию і перерізають сонну артерію ножем;
• вже через 20-30 хвилин тіло птиці буде знекровлене і можна починати процес ощипування і розділення тушки.

Оскарження дикої качки

Ощипану качку необхідно опалити

Після того, як ви одним з таких професійних (за кількістю вдало ощипаних качок) методів відчипали дику качку, вам необхідно за допомогою тупого ножа (виключення з правил) прибрати залишки пушинок і пеньки. Для того, щоб остаточно очистити тушку і видалити навіть найбільш крихітне волосся і пір'їнки, тушку птаха рекомендують опалити. Так, акуратно розправте шкіру птиці, для того, щоб на ній було якомога менше складок, крила розверніть (начебто птах летить), лапи і голову відтягніть в сторони і акуратно опаліть птицю над пальником.

У випадку, коли опалювання ви проводите над коптячим полум'ям або сама пташина тушка волога - її рекомендується натерти борошном (борошно поглине вологу і дрібне волосся, яке ви недоглянули і не ощипали, вони легко відокремляться від шкіри і швидко згорять). Потім необхідно акуратно змити кіптяву з тушки під проточною водою (борошно теж легко змивається).

Обпалюючи тушку - занадто не захоплюйтеся, вам важливо не порвати шкіру і не розплавити підшкірний шар качиного жиру.

Корисні поради щодо ощипування диких качок

• Тушку птиці варто відчипувати проти зростання пера, максимально наближеними до шкіри птиці невеликими, але точними захопленнями в бік зростання пера. Спочатку це може здатися складним, але, треба просто набити руку.
• Дехто вважає за краще спочатку випотрошити птаха, а потім, разом з пір'ям, його заморозити в морозильнику, після того, як птах замерзне - дістати його і покласти відтоювати. Коли птах підтає - перо і пух можна буде висмикнути без зусиль.
• Ну, а найпрогресивніші мисливці-будівельники, для ощипування дикої качки використовують механічний спосіб - насаджують спеціально підібрану насадку на шуроповерт або дриль, включають прилад в розетку і... понеслася спека.

Що робити з ощипаною дикою качкою

Так може виглядати приготована вами дика качка

Після того, як ви відчипали свою дичину, її необхідно випотрошити і розділити. Потрошение тушки утки начинают с удаления кишечника (так птица дольше будет храниться и не испортится), все кишки начиная от зоба и заканчивая прямой кишкой вытаскивают через заднее отверстие, затем делают небольшой надрез и достают все остальные внутренности. Потім випотрошену тушку ретельно промивають під холодною водою (не менше 3-х разів).

Замочувати качку у воді не варто - це призведе до втрати екстрактивних і поживних речовин.

Потім качку обсушують на противні або паперовим рушником, а далі або безпосередньо приступають до процесу приготування, або заморожують м'ясо, попередньо розділивши саму тушку.

До речі, деякі мисливці воліють замість ощипування дикої качки, просто знімати пір'я з птиці разом зі шкірою. Вони вважають, що так вони попереджають специфічний запах м'яса дикої качки, який віддає болотом, а якщо шкіру зняти - то качка вже не буде пахнути місцем свого проживання.

Сподіваємося, наші поради допоможуть вам впоратися з вашою дикою качкою!

Чекаємо ваших відгуків і коментарів, приєднуйтеся до нашої групи ВКонтакте!