Кулебяка з горбушею і шампіньйонами

Мій чоловік виріс на річці Урал, в місті Гур'єві, в Казахстані. Це ті краї, де легендарний Чапай загинув, перепливаючи Урал цей самий. Річка повноводна була, рясна рибою. Та непростий, а суцільно червоною-осетрами, севрюгою, шипом. Ось на такій рибі, та на ікрі чорній і виріс мій коханий. Зрозуміло, що рибу він любить і донині. На жаль, я не можу приготувати йому пироги з осетриною, якими балувала свого старшого з восьми онука бабуся Нюра, і які навіть я встигла спробувати, дивуючись такій марнотратності - ОСЕТРІНУ-свіжу-в пиріг, а після млея від божевільної смачної їжі. Але рибні пироги, кулебяки, розстіги і пиріжки на нашому столі часті гості. Чоловіка, батька і главу сімейства нашого ми любимо, поважаємо і побалувати іноді намагаємося.

Інгредієнти для «Кулебяка з горбушею і шампіньйонами»:

• Молоко - 200 мл
• Сметана - 3 ст. л.
• Яйце куряче - 1 шт
• Олія рослинна (3 ложки в тісто, 1 - в начинку) - 4 ст. л.
• Цукор - 1 ст. л.
• Сіль - 0.5 ч. л.
• Дріжджі (САФ момент швидкодіючі) - 1 ч. л.
• Борошно пшеничне/Борошно (по 250 мл в/с) - 2 стак.
• Крупа манна - 2 ст. л.
• Горбуша (спинка зі шкірою) - 400 г
• Шампіньйони (у мене заморожені) - 300 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Зелень (порівну укропу і зеленої цибулі) - 8 гілок.
• Перець чорний (за смаком)

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Кулебяка з горбушею і шампіньйонами»:

Двічі просіяти борошно. У відерко хлібопічки вилити молоко, додати яйце і сметану, сіль, цукор і рослинну олію.
Всипати борошно, додати манку і дріжджі САФ момент швидкодіючі.
Поставити заміс і підйом тесту. У мене це 2,5 години.

Горбушу розділяти. Я використовувала тільки спинку зі шкірою.
Нарізати великими кубиками, посолити і поперчити, трохи збризкати маслом і дати промаринуватися 30 хвилин.

Гриби нарізати не дрібно і обсмажити на олії з шинкованою цибулею до рум'янця.
Гриби зняти зі сковороди і викласти в неї рибу- масла не додавати, і тільки трохи прихопити-щоб тільки біліти початку. Остудить.
Нашинковать лук и укроп.

Готове тісто обміняти і розділити на дві частини.
Від однієї частини відщипнути шматок з яблуко на прикрасу.

Половину тесту розкатати в подовжений прямокутний пласт.
Можна трохи припорошити дно пирога крохмалом і викласти рибну начинку. Посолити і поперчити до смаку. Зверху посипати зеленою цибулею.

Викласти поверх риби гриби, посипати кропом.
Посолити і поперчити до смаку.

Накрити другим пластом тіста, добре захистити край, надати пирогу правильну форму і зрізати зайве тісто по краях.
Залишки тіста вимісити і розкатати олійними руками в джгутики.
Прикрасити пиріг. Неодмінно зробити проколи-розрізи для виходу пара. Дати відстань, змастити чим любите, і випікати при 200 градусах до легкого рум'янця. Потім знизити нагрів до 180 і пекти до готовності.
Мене підвело борошно, тісто трохи попливло.
Треба було робити пиріг у формі, тоді тісто піднялося б вгору і було пухнастіше, а на аркуші пиріг розпластався вільно.

Гарячий пиріг змастити маслом і вільно накрити рушником,
щоб відпихтівся. Подавати дуже теплим.

Приємного апетиту!