Нутово-цитрусові макаронс з рисовим кремом

Шалено смачні, ароматні, злегка хрусткі зовні, вологі і ніжні всередині. Кислинка цитрусового курда приємно відтіняє вершковий смак рисового крему. Вийшло дуже цікаве поєднання полуниці, грейпфрута і лимонної цедри. Нутове борошно, приготоване запропонованим мною способом - це прекрасна заміна не завжди доступного мигдального борошна. Так, рецепт не з найпростіших, але, повірте, смак цих тістечок визначено коштує витраченого на них часу і сил.

Інгредієнти для «Нутово-цитрусові макаронс з рисовим кремом»:

Половинки макаронс

• Борошно нутове - 100 г
• Білок яєчний - 114 г
• Цукрова пудра - 204 г
• Цукор (У мене універсальний тростинний від «» Містраль «») - 45 г
• Барвник харчовий (я додала 5 крапель червоного барвника)

Рисовий крем

• Ріс (У мене «» Кубань «» від «» Містраль «») - 35 г
• Молоко - 250 мл
• Цукор (Універсальний тростинний від «» Містраль «») - 50 г
• Сіль - 1 трісок.
• Ванілін (або на кінчику ножа) - 1 трісок.
• Цедра лимона (Якщо не хочете занадто інтенсивний смак, можна взяти менше) - 1 ч. л.
• Вершки (жирні для взбивання (33-35%)) - 100 мл

Полунично-цитрусовий курд

• Сік лимонний (Я брала сік 1 лимона) - 75 мл
• Полуниця (Можна заморожену) - 150 г
• Жовток яєчний - 2 шт
• Яйце куряче - 4 шт
• Сіль - 1 трісок.
• Масло вершкове - 100 г
• Цукор (Універсальний тростинний від «» Містраль «») - 220 г
• Цедра лимона - 1 ч. л.
• Цедра грейпфрута (З нею потрібно бути обережним, якщо переборщити, курд буде гірчити) - 0.5 ч. л.
• Грейпфрут (нам потрібен сік 1/3 великого грейпфрута) - 75 мл

Нутове борошно

• Нут (У мене від «» Містраль «» (половина пачки)) - 225 г
• Вода - 500 мл

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 20

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Нутово-цитрусові макаронс з рисовим кремом»:

Для початку потрібно приготувати нутове борошно. Я б не радила брати для цього рецепта готове купівельне борошно, так як може бути присутній запах нуту. Нут замочуємо у великій кількості води і залишаємо на 6-12 годин для набухання. Після цього ретельно промиваємо, заливаємо чистою водою і варимо до готовності нуту (я варила дві години).

Зварений нут обсушуємо і перемелюємо в блендері. Нічого страшного, якщо залишаються шматочки. Отриману масу тонким шаром розподіляємо на противні і сушимо при 100 градусах до повного висихання (у мене зазвичай сушиться години 3-4). Після того, як краї підсохнуть, можна перемішати, щоб сушка відбувалася більш рівномірно.

Повністю висохлий нут перемелюємо в кавомолці і просіюємо через сито. У мене вийшло 170 г борошна. Ось як вона виглядає:

100 г нутового борошна з'єднуємо з цукровою пудрою, просіюємо на противагу і підсушуємо в духовці 5 хвилин при 150 градусах. Даємо охолонути і просіюємо у велику миску.

Тепер приготуємо французьку меренгу: збиваємо білки на високій швидкості до появи піни і продовжуємо збивати, поступово всипаючи цукор.

До борошна і пудри додаємо меренгу і харчовий барвник. Акуратно, але швидко замішуємо суміш для наших половинок. Суміш не повинна бути занадто густою. У мене буває, що суміш виходить густуватою, особливо взимку або якщо переб'ю меренгу. У такому випадку я просто додаю маленькими порціями ще один невзбитий білок, поки не доб'юся потрібно консистенції (при видавлюванні не повинно залишатися великих хвостиків, які не можна усунути, злегка постукавши противнем об стіл). Я не знаю, наскільки це технічно правильно, але для мене це працює.

Готову суміш перекладаємо в кондитерський мішок і за допомогою круглої насадки відсаджуємо наші майбутні макаронс на спеціальний килимок або на пергамент. Обов'язково даємо їм підсохнути протягом години (поверхня повинна покритися легкою корочкою, до якої не прилипає палець). Потім випікаємо при 150 градусах протягом 14 - 16 хвилин. Даємо повністю охолонути і тільки потім відділяємо половинки від килимка.

Поки макаронс підсихають, можна зайнятися кремом. Рис надає крему дуже цікаву структуру, оксамитовість, якусь щільність але в той же час залишається дуже ніжним. Рис добре промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо молоком, доводимо до кипіння і варім досить густу рисову кашу.

За кілька хвилин до кінця варіння додаємо сіль і цукор. Готова каша повинна бути густою, ледве-ледве сповзати з ложки. Перед приготуванням крему її необхідно повністю охолодити.

Поки рисова частина крему остигає, взобьем добре охолоджені вершки, додавши ванілін. У охоплений рис вводимо збиті вершки і додаємо лимонну цедру. Для більшої однорідності можна пробити крем в блендері.

Приготуємо грейпфрутово-лимонно-клубничний курд. Для цього всі інгредієнти, крім олії кладемо в ємність, в якій він буде варитися і збиваємо до однорідної консистенції (полуницю я підбивала окремо для зручності). Можна використовувати сік будь-яких цитрусових і будь-які ягоди (я брала навпіл сік лимона і грейпфрута), головне, щоб в цілому вийшло 150 мл. соку.

Варим на слабкому вогні, постійно перешкоджаючи, суміш повинна досить сильно загустіти. Знімаємо з вогню і додаємо вершкове масло. Добре перемішуємо і даємо охолонути. Після остигання курд ще трохи загустіє. Його виходить досить багато, так що сміливо можна зменшувати кількість інгредієнтів рази в 4 або використовувати для інших десертів.

Тепер, коли всі складові готові, можна приступити до складання тістечок. Беремо одну половинку і за допомогою кондитерського мішка відсаджуємо колечко рисового крему, а серединку заповнюємо курдом, потім накриваємо другою половинкою і злегка притискаємо.

Після ночі в холодильнику тістечка стають набагато смачнішими: всі смаки і аромати об'єднуються, начинка і половинки стають єдиним цілим. Наші тістечка готові, побалуйте себе цим вишуканим десертом!