Паштет з телячої печінки з яблуками

Франція подарувала світу безліч кулінарних шедеврів. Але паштети займають особливе місце у французькій кухні. Історія паштету сягає корінням у далеке минуле, батьківщиною паштету ми за замовчуванням вважаємо Францію. Насправді паштет був відомий ще в Стародавньому Римі, а французькі кухарі тільки лише відродили страву, яка була популярна у римлян. Раніше паштети готувалися у вигляді пирогів-паштетів, і називалися «pastata» - загорнуте в тісто кушання. Тісто виконувало роль оболонки для паштету, грало другорядну роль, і часто в їжу не використовувалося, тому з часом паштетом стали називати тільки саму начинку. А пізніше з'явилися паштети, які не запікаються.

Інгредієнти для «Паштет з телячої печінки з яблуками»:

• Печінка говяжжя (теляча) - 500 г
• Яблуко (не кисле і розсипчасте) - 150 г
• Коньяк - 60 мл
• Масло вершкове - 200 г
• Цибуля ріпчаста - 150 г
• Сіль (за смаком)
• Перець чорний (за смаком)
• Цукор - 2 год.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Паштет з телячої печінки з яблуками»:

Весь обсяг вершкового масла потрібно розділити на 2 частини. Одну половину (100г) поки прибрати в сторонку (залишити при кімнатній температурі). Другу половину (ще 100г) - використовувати для обсмажування печінки, цибулі та яблук приблизно в рівних кількостях.

Отже, розтопити масло, нарізати шматочками печінку і швидко обсмажити її з усіх боків. Вимкнути плиту, печінку накрити кришкою і залишити доходити на вимкненій плиті, посолити і поперчити

Цибулю обсмажити трохи на вершковому маслі. Головне тут - не пережарити його до коричневого кольору. Цибуля повинна стати прозорою і злегка золотистою

Яблука очистити від насіння і шкірки, нарізати кубиками. Розтопити масло, покласти на сковороду яблука і насипати цукор, томити на невеликому вогні близько 10-15 хвилин, щоб яблука стали м'якими і покрилися карамеллю

До яблук влити коньяк, включити плиту на максимум і дочекатися коли коньяк випариться.
Якщо хочете більше французького колориту - влийте коньяк до яблук і підпаліть його. Такий прийом називається фламбування. Підпалений коньяк дасть додатковий пікантний смак

Охолодити печінку, цибулю та яблука. Подрібнити за допомогою блендера або кілька разів пропустити через м'ясорубку.

У нас залишилося 100 г олії. Ділимо їх навпіл. Половину кладемо в паштет і добре вимішуємо. Спробуйте - якщо необхідно додати сіль і перець

Половину олії, що залишилася, розтоплюємо. Паштет розкладаємо за формочками і заливаємо розтопленою олією, прибираємо в холодильник до повного остигання.

Подавайте зі свіжим багетом! Бон апетит!