Тартар из мяса
Вопреки стереотипу, тартар из сырого мяса – изыск не одной лишь французской кухни. Учтите, что само мясо должно быть очень качественным и максимально молодым. В остальном положитесь на рецепт.
Описание приготовления:
Рассказываю, как приготовить тартар из мяса и сохранить естественный «сырой» вкус главного ингредиента. Лимонный сок, контактируя с тартаром, ферментирует его и может «приготовить» мясо. Если хотите, чтобы говядина не утратила свой ярко-красный цвет и свойства, уложите грушу в лимонном соке по краю тарелки, не смешивая её с тартаром.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Говядина
Блюдо: Закуски / Тартар
Ингредиенты:
- Груша азиатская — 1 Штука
- Лимонный сок — 3 Ст. ложки (свежевыжатый)
- Филе говядины — 285 Грамм
- Зеленый лук — 1 Штука (тонко нарежьте, плюс ещё по вкусу для сервировки)
- Кедровые орехи поджаренные — 1 Ст. ложка (плюс немного для посыпки)
- Кунжутное масло — 1 Ст. ложка
- Лук-шалот — 1 Грамм (мелко нарезанный)
- Цедра лимона — 1 Чайная ложка
- Соль — - По вкусу
- Чёрный перец — - По вкусу
- Желтки перепелиных яиц — 4 Штуки (для подачи)
- Чипсы из корня лотоса — - По вкусу (для украшения; опционально)
- Нити из чили — - По вкусу (для украшения; опционально)
Количество порций: 4
Как приготовить ""Тартар из мяса""
1
Очистите грушу, удалите семена. Порежьте её соломкой. Поместите фрукт в маленькую миску с холодной водой с 1 столовой ложкой лимонного сока, чтобы она не подсохла. Пусть «отдыхает» в течение 5-10 минут, а затем слейте воду.
2
В среднего размера миску положите говядину, оставшийся лимонный сок, лук, кедровые орехи (половина от всех), кунжутное масло, лук-шалот, лимонную цедру, соль и перец по вкусу. Аккуратно вмешайте в тартар половину груши.
3
Разложите тартар по центру тарелки. При желании сделайте небольшую лунку в каждом салате из говядины и поместите туда яичный желток. Сверху посыпьте оставшейся грушей, зеленым луком, кедровыми орехами и нитями чили. Подавайте сразу же, украсив чипсами из корня лотоса.