Лекція №
2На першій стадії розробки проекту вирішують такі основні питання: розраховують рівень забезпеченості посадковими місцями в підприємствах громадського харчування даного населеного пункту, в розрізі за типами підприємств, розробляють приблизне меню для майбутніх заходів, що проводяться в проектованому підприємстві, складають виробничу програму, сировинну відомість, зведену сировинну відомість. Вирішують питання щодо забезпечення проектованого підприємства сировиною, матеріалами, енергією, водою та іншими ресурсами, встановлюють зв'язок зі сполученими галузями економіки, технологічні схеми виробництва, що забезпечують високу продуктивність праці; організацію та економіку виробництва і застосування автоматизованих інформаційних систем управління. Враховують місце розташування підприємства, залежно від організації транспортних автомагістралей, наявність пішохідних доріжок, стоянки автомобілів для гостей. Вибирають оптимальний варіант генерального плану
. На другій стадії відповідно до затвердженого проекту розробляють робочу документацію (робочий проект). У робочому проекті на кресленнях уточнюють і деталізують важливі рішення для виробництва будівельно-монтажних робіт
. Розробку проектно-технічної документації в одну стадію здійснюють для технічно нескладних об'єктів або будівель, що зводяться за типовими і повторно застосовуваними індивідуальними проектами. Для скорочення обсягу проектного матеріалу в робочий проект входять тільки ті креслення, яких немає в типових і повторно застосовуваних проектах
.
Робочий проект включає графічний матеріал, тобто робочі креслення, а також пояснювальну записку з техніко-економічними показниками, схему генерального плану підприємства, перелік типових і повторно застосовуваних проектів і зведений кошторис
. Графічний матеріал (комплект робочих креслень) включає такі основні документи: заголовний лист з переліком креслень; архітектурно-будівельні креслення планів поверхів, фасадів, розрізів, інтер'єрів, фундаментів під будівлю та обладнання, технологічні креслення з обладнанням; схеми технологічних трубопроводів, мереж і пристроїв енергопостачання та електроосвітлення, зв'язку та сигналізації, водопроводу і каналізації, опалення та вентиляції, кондиціонування повітря
. Креслення - це графічне зображення прийнятого архітектурного, технологічного і конструктивного рішення проектованого об'єкта, його елементів і деталей
. Техніко-економічна частина містить основні техніко-економічні показники проектованого підприємства із зазначенням потужності підприємства, режиму роботи, асортименту продукції, необхідних обсягів капіталовкладень. Тут же повинні бути наведені дані про джерела постачання проектованого об'єкта сировиною, напівфабрикатами, водою, електроенергією, теплом, газом тощо.
До складу технологічної частини входять: пояснювальна записка (основні технологічні характеристики підприємства, необхідні обґрунтування та розрахунки) з графічним матеріалом усіх цехів, що включає креслення з розстановкою технологічного обладнання у виробничих приміщеннях, обладнання та меблів у залах тощо. Архітектурно-будівельна
частина містить: пояснювальну записку, в якій наводять загальну характеристику об'ємно-планувального та конструктивного вирішення будівлі; схему генерального плану ділянки; плани поверхів із зазначенням усіх основних розмірів приміщень; розрізи та фасади будівлі; конструктивну схему будівлі; вузли і деталі; схеми інженерних мереж і комунікацій в будівлі.
Економічна частина містить пояснювальну записку, в якій наводять основні економічні показники проектованого підприємства: планований товарообіг, прибуток, рентабельність, валовий дохід, витрати виробництва та обігу, термін окупності проекту тощо.
Кошторисна документація визначає загальну вартість проектних робіт, а також вартість будівництва будівлі і є підставою для обґрунтування капітальних вкладень, фінансування будівництва даного об'єкта та розрахунків між підрядником (будівельною організацією) і замовником за виконувані роботи. Для визначення кошторисної вартості будівництва складають локальні кошториси по кожній частині проекту: технологічної, архітектурно-будівельної, санітарно-технічної, електротехнічної та ін. Окремо складають локальні кошториси на монтаж і придбання технологічного обладнання, монтаж технологічних трубопроводів і арматури, монтаж технологічних сталевих конструкцій і ^ розійні роботи.
Кошторисна вартість будівництва повинна передбачати всі необхідні витрати, у складі яких враховують кошти на проектно-вишукувальні роботи, включаючи розробку завдань на проектування та авторський нагляд.
У пояснювальній записці обґрунтовують прийняті архітектурно-планувальні, технологічні, конструктивні (будівельні) та інженерні (санітарно-технічні, електротехнічні та ін.) рішення, наводять основні техніко-економічні показники, що характеризують ефективність проекту.
Всі проекти класифікують за такими видами на: типові, індивідуальні, для експериментального будівництва, а також для реконструкції існуючих підприємств.
Проект, призначений для багаторазового використання в будівництві однакових за призначенням об'єктів (з урахуванням високих вимог до архітектурно-мистецького рівня окремих будівель і забудови в цілому відповідно до містобудівних завдань), називають типовим. Ці проекти забезпечують скорочення термінів будівництва шляхом використання найбільш економічних та уніфікованих проектних рішень, вузлів і деталей відповідно до діючих Будівельних норм і Правил. При
будівництві будівлі підприємства громадського харчування за типовим проектом вибирають його за паспортами будівельного каталогу (СК). У паспортах на типові проекти наводять: область застосування (кліматичний район), основні умови застосування (сейсмічність, осідні або вічномерзлі ґрунти тощо), техніко-економічні показники та склад проекту. Оскільки типовий проект не може враховувати повною мірою всіх місцевих умов будівництва (рельєф місцевості, рівень ґрунтових вод, наявну будівельну базу, інженерні мережі тощо), проектні організації проводять прив'язку типових Індивідуальні
проекти розробляють для одноразового будівництва підприємств громадського харчування у визначеному районі з урахуванням дотримання всіх встановлених вимог. Одночасно в них допускаються окремі незначні відхилення від Будівельних норм і правил, застосування нестандартних будівельних конструкцій, нетипового обладнання, використання місцевих будівельних матеріалів тощо. Індивідуальні проекти розробляють для будівництва великих об'єктів багатофункціонального призначення, а також у випадках, коли неможливо або недоцільно використовувати типовий проект (обмеженість території ділянки, сформована забудова, необхідність будівництва з використанням рельєфу місцевості тощо).
Проекти для експериментального будівництва призначаються для перевірки в реальних умовах можливості впровадження в масове будівництво нових, що відповідають високим експлуатаційним вимогам, економічних проектів підприємств громадського харчування, нових прийомів об'ємно-планувальних, технологічних, конструктивних рішень, інженерного обладнання будівель.
При розробці проекту реконструкції розробляється проектно-кошторисна документація, яка включає графічний матеріал та пояснювальну записку, в якій крім обґрунтування доцільності проведення переліку будівельних робіт та підбору оптимального обладнання вказують кошторисну вартість, як проектних, так і будівельних робіт, вартість матеріалів. Графічний матеріал проекту включає:
схеми
вантажопотоків сировини, напівфабрикатів, готової продукції, відвідувачів до і після реконструкції
; - порівняльні показники фінансово-господарської діяльності за попередній рік і запланований після реконструкції
. Шляхом реконструкції підприємств у порівняно короткі терміни, можливо, здійснити вдосконалення діючих підприємств громадського харчування та створити базу для технічного переоснащення, підвищення ефективності роботи.Для забезпечення нормального функціонування підприємства необхідно регулярно підтримувати або відновлювати початкові експлутаційні властивості внутрішніх приміщень, покрівельного покриття, внутрішніх мереж водопостачання, каналізації, теплопостачання, тобто Відновлення або ремонт може бути поточним або капітальним
. Поточний ремонт проводять за рахунок поточних експлутаційних витрат організації (дрібний ремонт пошкоджень і несправностей
). Капітальний ремонт включає роботи, в процесі яких зношені конструкції будівель замінюють новими. Одночасно проводять роботи з перепланування приміщень тощо. Капітальний ремонт проводять мінімум через 5, максимум 20 років. Розробляють, затверджують проект на капітальний ремо
н
т
.За рахунок реконструкції ПІП можна домогтися збільшення обідніх місць у залах (до 30%). Термін окупності витрат у кілька разів менший. Приріст продуктивності праці на 1%, обходиться в 2 рази дешевше порівняно з новим будівництвом. Відбувається збільшення фондовіддачі в 2,5 рази
. Основною метою реконструкції ПІП є: створення підприємств з більш високим техніко-економічними параметрами, а саме
:-зниження якості готової продукції та культури обслуговування
; -зниження трудомісткості страв
; - створення комфортних умов праці
; - автоматизація виробництва кулінарної продукції в процесі обслуговування відвідувачів
; -впадання сучасного обладнання, технологій, нових методів та форм організації виробництва, реалізації та споживання
; -повищення ефективності використання основних
фондів; -зміна або розширення асортименту кулінарної продукції
;1. Удосконалення технологічних процесів із застосуванням, поточних ліній, новітніх видів обладнання,
2.Перевід підприємств громадського харчування на роботу з напівфабрикатами та кулінарної продукції високого ступеня
готовності;
4.Внедрення прогресивних методів та форм
обслуговування, 5.Повищення економічних показників діяльності підприємства за рахунок розширення виробництва, створення нових спеціалізованих
цехів і т. д. У проекті доцільно виділити самостійний розділ: «Аналіз роботи реконструйованого підприємства», в якому висвітлюють
питання:-спостав
цехів,
їх взаємозв'язок; -аналіз виробничої
програми; -аналіз організації
обслуговування; -аналіз технічної
оснащеності; -аналіз економічних показників
за 3 роки. Проектовані показники роботи підприємства громадського харчування в нових умовах порівнюють зі звітними даними за минулий рік, що передує зупинці підприємства
на реконструкцію. У таблицю вводять основні економічні звітні та плановані показники
роботи
підприємства
.
Визначають приріст товарообігу за рахунок реконструкції:
Тпр-
питомий приріст товарообігу в%;
- індекси приросту товарообігу в%;
- індекс приросту чисельності персоналу в%
.
Капіталовкладення в реконструкцію розраховуються за формулою
:
Ккоп = Кнов-К + Ку,
де Ккоп- сума капіталовкладень т. н
.; Кнов- нові суми капіталовкладень у реконструкцію
т. н.; К- вивільнене обладнання, призначене для продажу або площі, призначені для додаткового використання
п.н.; Ку- залишкова вартість активної частини основних засобів
,
т.н.; Коефіцієнт ефективності капіталовкладень
:
П - додатковий
прибуток; Ккап - додаткові капіталовкладення
. Термін окупності
:
Тлет - термін окупності капіталовкладень, рік.