Домашній хліб у духовці

Рецепт цього хліба я побачила в блозі Ірини Рибчанської. Цей хліб дивовижний тим, що печеться з дуже маленькою кількістю дріжджів: всього 1/4 ч. л. (чверть). За вагою це близько 1 грама. Менше дріжджів я не зустрічала. Рецепт зовсім нескладний, але вимагає тривалої розстійки тесту - від 18 до 24 годин, тому «заводити» тісто для майбутнього хліба потрібно заздалегідь. Хліб виходить дивовижний, незвичайний, ніздреватий (гігантські, я б сказала, дірочки), трохи вологий, такий, якийсь «справжній» - нічого подібного я не їла і не пекла раніше. Пекла цей хлібушок вже не один раз. Моїм дуже сподобався.

Інгредієнти для «Домашній хліб у духовці»:

• Борошно пшеничне/Борошно (вищого ґатунку) - 600 г
• Борошно житнє - 100 г
• Солод (житній) - 2 ст. л.
• Цукор - 2 год.
• Сіль - 2 ч. л.
• Дріжджі (сухі, активні) - 1/4 ч.
• Вода (і ще 3 ст.л. окропу для заварювання солоду) - 0,5 л
• Насіння соняшнику (для верхівки - за бажанням)

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Домашній хліб у духовці»:

Ось такий солод я використовувала.

Заварюємо солод 3-ма ст. л. окропу.

Борошно пшеничне і житнє просіюємо.

Додаємо цукор, сіль, дріжджі - 1/4 ч. л. (чверть).

Солод змішуємо з трохи теплою водою (так він рівномірніше розподілиться в тесті) і виливаємо в борошно. Змішуємо все ложкою (руками або в хлібопічці). Просто до однорідності. Тісто вологе і липке, дуже ароматне.

Накриваємо тісто плівкою і ставимо в найтепліше місце на кухні (у мене - на мікрохвильовці)

Після 20 годин моє тісто виглядало так.

Присипаємо стіл борошном (борошна можна менше, ніж у мене на фото). Викладаємо тісто і збираємо зі стінок миски за допомогою змащеної рослинною олією силіконової лопатки.

Складаємо тісто конвертом: загортаємо праву сторону, верх.

Таким же чином загортаємо ліву сторону і низ. Трохи формуємо руками.

Укладаємо в присипану борошном форму швом вниз. На цьому етапі можна верхівку присипати насінням. Відправляємо на остаточну розстійку у формі на 1 годину, накривши рушником або кришкою.

Після розстійки хліб сильно не збільшиться, це нормально.

Випікаємо в духовці при температурі 210 - 220 градусів 45 хвилин - 1 годину.

Чекаємо, поки повністю охолоне, а потім нарізаємо. Ось такий він виходить «ніздреватий». Дірочки гладкі, глянцеві.

Ще фото м'якіша.

Ще обумовлю кілька моментів за рецептом.
Через 10 годин після замішування тесту автору рецепта довелося його «осадити», прим'яти, оскільки був дуже інтенсивний підйом. У мене такого не траплялося жодного разу, навіть через 24 години.
Розстоює сформований хліб автор, накривши чистим лляним рушником старий дуршлаг, щоб тісто більше дихало.

Також автор рецепта рекомендує нічим не присипати і не змащувати форму, в якій будемо випікати хліб. У мене вперше прилип сильно, а потім все ж стала присипати борошном форму.
За браком потрібної товстої форми автор рецепту використовує стару емальовану каструлю з кришкою, під дно якої рекомендує підставити ще стареньку сковороду. Весь час (1 годину) хліб запікається під кришкою. Мені теж сподобалося запікати цей хліб під кришкою (у мене - зі звичайною алюмінієвою каструлі). Через 40 хвилин краще зазирнути під кришку: якщо хліб недостатньо рум'яний, то випікаємо час без кришки.

Цей рецепт - учасник акції «Готуємо разом - кулінарний тиждень». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6365