Шість років прожитих у Туркменії, тоді ще в ТССР, не пройшли для мене задарма. Там я отримала свій перший кулінарний досвід, так як готувати майже не вміла. Рецепт цей мені подарувала Бахара, молода туркменська дівчина, з якою ми разом працювали. Її сім'я мала іранське коріння, і одного разу запросивши мене до себе в гості (для мене це була велика честь) її мама показала, як готувати цей плов. Відтоді понад 25 років я так і готую. Це завжди гарантований результат і задоволені ситі гості.
Інгредієнти для «Іранський плов»:
- Ріс (Містраль Індика Gold) - 2 стак.
- Цибуля ріпчаста (велика) - 1.5 шт
- Морква (велика) - 1 шт
- Олія рослинна (бавовна) - 70 мл
- Баранина (з кісточкою) - 450 г
- Суміш перців (каррі і суміш червоних перців) - 1 ч. л.
- Ізюм (перебрати і промити) - 4 ст. л.
- Сіль (велика за смаком)
- Часник (головка) - 1 шт
Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій: 3
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Іранський плов»:
Для плова я вибрала рис Містраль ІНДИКА gold. Мені необхідний був довгий рис, і я зупинила свій вибір на цьому сорті (на жаль у нас досить обмежений вибір рису Містраль, але результат перевершив всі очікування!).
Рис і родзинка водою.
Морква і рук поріжу трохи більшим за середній розмір.
Розпечити в казані масло, раніше я кидала сірник в олію і коли головка займалася, я знала, що масло готове. Зараз я цього не роблю, вистачає досвіду. Кинути суміш прянощів для плова і як тільки ви відчуєте аромат, кинути порізану цибулю.
Коли цибуля сильно карамелізується вийняти її кумівкою і викинути. Він віддав всі свої аромати і тепер можна класти м'ясо.
Обсмажуємо м'ясо в ароматній олії. Обов'язково повинні бути присутні кісточки поряд з м'ясом. Я готую всього три порції плову, але як я не намагаюся, завжди виходить багато.
М'ясо обсмажилося, додаємо цибулю і смажимо небагато.
Тепер черга моркви.
Коли цибуля і морква простушилися з м "ясом, можна додавати рис і велику сіль.
Кладемо родзинку, перемішуємо і заливаємо воду, щоб вона на два пальці вкривала рис, накриваємо кришкою і збавляємо вогонь. Є різні теорії, можна заважати плов або не можна. Сталік Ханкішієв, великий фахівець з плову стверджує. що плов заважати потрібно. Коли я вчилася готувати плов, таких чудових книг ще не було і я просто роблю як мене вчили. Через 10 хвилин я заважаю плов.
Втикаю в нього головку часнику, можна не одну, якщо є любителі. Накриваю щільно кришкою і вже не чіпаю до готовності. Це ще хвилин 15
Ось наш ароматний плов готовий! Можна подавати.
Подавати його я буду на такій чудовій страві, яка вже встигла стати раритетом і сімейною реліквією. Приємного апетиту!