Домашнее вино из изюма – невероятно вкусный напиток. Как правильно приготовить закваску для вина из изюма

Сухофрукты — это универсальный продукт, который используют не только в кулинарии, но и для приготовления вина. Особенно это актуально зимой, когда нет подходящих для виноделия ягод и фруктов. Вино из изюма совершенно не похоже на виноградное, но не менее вкусное.

Домашнее вино из изюма – основные принципы приготовления

Главный этап изготовления вина – правильный выбор изюма. Проблема в том, что практически весь изюм, который продается в магазинах, подвергают обработке химикатами, которые не только тормозят брожение вина, но и могут нанести вред здоровью.

Желательно покупать изюм у проверенных поставщиков, а еще лучше домашний. Приобретите несколько сортов изюма и сделайте из каждого немного закваски, чтобы посмотреть, какой продукт даст лучшие результаты. Впоследствии вы будете знать, какой изюм лучше всего подходит для приготовления вина.

Из качественного изюма делают закваску, которую используют для изготовления вин.

Для того чтобы ее приготовить, понадобится теплая вода, сахарный песок и изюм. Последний ингредиент не моют! Его просто высыпают в чистую литровую банку и заливают теплой водой доверху, добавляют сахар и накрывают горло марлей. Оставляют в тепле на три дня.

Спустя отведенное время закваска должна начать бродить. Если этого не произошло, значит, такой изюм не подходит для приготовления вина.

Теперь на банку надевают резиновую перчатку, проколов ее иглой и держат в тепле еще сутки. После этого закваску можно использовать для приготовления вина.

Рецепт 1. Закваска для вина из изюма

Ингредиенты

200 г темного изюма;

50 г сахарного песка;

350 мл воды очищенной.

Способ приготовления

1. Качественный изюм должен быть матовым и плотным. Необходимое количество изюма, не промывая, засыпаем в чистую стерильную бутылку.

2. Заливаем его слегка теплой кипяченой водой, в которой предварительно растворяем сахар. Бутылку закрываем ватным тампоном и оставляем в теплом помещении на четверо суток.

3. По прошествии отведенного времени закваска готова. Храним ее в холодильнике не более десяти дней. Перед использованием емкость с закваской ставят в тепло, добавляют немного сахара и выдерживают пару суток, чтобы дрожжи «проснулись».

Рецепт 2. Домашнее вино из изюма

Ингредиенты

очищенная вода – семь литров;

белый сахар – два килограмма;

изюм – 1 кг 200 г.

Способ приготовления

1. Перекручиваем 200 г изюма, не промывая его. Перекладываем полученную массу в банку, всыпаем две ложки сахара и заливаем все теплой водой так, чтобы она слегка покрыла изюм. Ставим закваску в тепло на четверо суток.

2. Берем десятилитровую емкость, моем ее и вытираем насухо. Выкладываем в нее килограмм перекрученного на мясорубке изюма. Засыпаем все сахаром и вливаем семь литров слегка теплой воды. Перемешиваем, пока сахар не растворится полностью.

3. На горло устанавливаем гидрозатвор или резиновую перчатку, сделав в ней иглой несколько проколов. Помещаем емкость в тепло и оставляем бродить на месяц.

4. Молодое вино снимаем с осадка, используя тонкую трубочку так, чтобы не затронуть садок. Разливаем вино по чистым бутылкам, плотно закупориваем и выдерживаем в подвале на протяжении четырех месяцев.

Рецепт 3. Домашнее вино из изюма без сахара

Ингредиенты

килограмм изюма;

пол-литра изюмной закваски;

пять литров воды очищенной.

Способ приготовления

1. Изюм переберите, удаляя порченые плоды и веточки. Залейте двумя литрами не кипяченой теплой воды и оставьте на несколько часов. Ягоды должны как следует набухнуть.

2. Разбухший изюм измельчите с помощью блендера или мясорубки. Переложите полученную массу в емкость, где будет проходить процесс брожения, залейте настоем, который остался от набухания изюма. Добавьте три литра чистой слегка теплой воды и ставьте закваску, накрыв марлечкой, в теплом месте два-три дня. Бутыль должна быть заполнена на ¾ объема. Емкость периодически встряхивайте, чтобы сбить пену.

3. Как только сусло начнет бродить, наденьте на горло емкости перчатку с дыркой или гидрозатвор. Брожение, в зависимости от температуры, будет длиться до двух месяцев.

4. Когда сусло станет светлее, а на дно выпадет плотный осадок, это означает, что процесс брожения полностью прекратился. Аккуратно слейте вино через трубочку.

5. Перелейте его в другую бутыль, не заполняя ее доверху. Бутыль закройте гидрозатвором и отправьте в подвал или сухой погреб. Там вино будет медленно бродить еще 2-3 месяца. Спустя это время вино слейте через трубочку, чтобы осадок не попал в напиток. Разлейте по бутылкам, плотно укупорьте пробками и храните в погребе.

Рецепт 4. Клубничное домашнее вино с изюмом

Ингредиенты

150 г изюма;

2,5 литра воды фильтрованной;

литр варенья клубничного.

Способ приготовления

1. Варенье размешиваем теплой кипяченой водой до получения однородной смеси, как густой компот. Добавляем изюм в клубничную смесь. Изюм заранее не моем, чтобы на ягодах остался легкий белый налет. Именно благодаря нему, и происходит брожение винного сусла. Переливаем смесь в стеклянную тару подходящего объема, надеваем на нее гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку.

2. Оставляем банку с суслом бродить в темном теплом помещении. Когда сусло перебродит, процеживаем молодое вино и разливаем его по заранее подготовленным бутылкам.

3. Плотно закупориваем бутылки пробками или крышками и выдерживаем в прохладном месте три-четыре дня. Как только вино немного настоится, его можно подавать.

Рецепт 5. Домашнее вино из изюма по-польски

Ингредиенты

по килограмму изюма и кураги;

подкормка для дрожжей;

1 кг 200 г сахара;

дрожжи;

десять литров фильтрованной воды;

200 г черной сушеной бузины.

Способ приготовления

1. Хорошенько промываем под струей воды курагу и изюм. Затем выкладываем сухофрукты на одноразовое полотенце и слегка обсушиваем. Мелко нарезаем их или измельчаем в блендере. Растворяем сахарный песок в горячей воде и остужаем ее. Разводим дрожжи в теплой воде и оставляем, чтобы они начали бродить.

2. Перекладываем в ёмкость для брожения измельченные сухофрукты, добавляем бузину, заливаем едва теплым сиропом и доливаем воды столько, чтобы сусло заняло не более ¾ объема тары. Вливаем дрожжи и хорошо все размешиваем. Горло бутыли прикрываем марлей.

3. Через несколько часов начнется активное брожение. Как только станет понятно, что начался процесс брожения – закрываем емкость затвором или перчаткой с дырочкой.

4. Первичное брожение будет продолжаться от пяти дней до двух недель. Когда в затворе престанут появляться пузырьки, а сусло станет светлым, его сливаем осадка. Оставшуюся мезгу хорошенько отжимаем и переливаем в отдельную, меньшую по объему емкость с затвором.

5. Молодое вино разливаем по заранее подготовленным бутылкам и помещаем в погреб. Вторичное брожение будет длиться от 2 до 5 месяцев – пока вино не станет прозрачным. В этот период его несколько раз сливаем с осадка с помощью трубочки. Перед тем, как разлить вино по бутылкам, в него можно добавить сахар по вкусу.

Рецепт 6. Домашнее вино из изюма с рисом

Ингредиенты

пол-литра закваски;

килограмм не пропаренного риса;

четыре литра фильтрованной воды;

полкилограмма изюма;

3 г лимонной кислоты;

полтора килограмма сахара белого.

Способ приготовления

1. В полтора литра воды добавляем сахар, лимонную кислоту и варим сироп. Остужаем его до теплого состояния.

2. Рис перекладываем в чистую сухую 3-х литровую банку и заливаем его теплым сиропом. Укутываем полотенцем и оставляем набухать в теплом помещении.

3. Спустя сутки перекладываем набухший рис с сиропом в подходящую для брожения бутыль. Добавляем изюм и вливаем оставшуюся воду. Закваску разводим в теплой воде и оставляем, пока дрожжи не начнут «работать». Вливаем закваску в бутыль. Оставляем в теплом помещении на пару суток, прикрыв горло емкости марлей. Время от времени встряхиваем, чтобы пена осела.

4. Брожение начнется через пару дней. Горло бутыли закрываем гидрозатвором или резиновой перчаткой и оставляем еще на месяц.

5. Как только рис и изюм осядут на дно — процесс брожения окончен. Аккуратно сливаем жидкость через трубочку, а мезгу отжимаем. Переливаем сусло в другую чистую емкость, заполнив ее на 4/5 объема. Устанавливаем на горло затвор и ставим в прохладное место.

6. Оставляем емкость в покое, пока вино не станет прозрачным. В процессе его периодически снимаем с осадка, аккуратно сливая через трубочку.

7. Спустя примерно полтора месяца вино окончательно разливаем по бутылкам, плотно укупориваем пробками и отправляем настаиваться на три месяца в погреб.

Домашнее вино из изюма – советы и хитрости

• Не промывайте изюм перед применением, иначе вино будет бродить гораздо медленнее.
• Если вы замачиваете изюм, то используйте настой, который останется от замачивания.
• Сделайте немного закваски из купленного изюма, чтобы понять, пригоден он для вина или нет.
• Закваску храните только в холодильнике не более десяти суток.
• Перед тем, как разлить вино по бутылкам, и отправить его на хранение, можете добавить в него сахар по вкусу.