Воздушные пончики – родом из детства. Приготовление воздушных пончиков: творожные, дрожжевые, на кефире, простокваше

Приготовить пончики просто, но чтобы они получились по-настоящему воздушными, нужно строго соблюдать рецептуру.

Пончики жарятся во фритюре, поэтому это достаточно жирное блюдо, но иногда можно побаловать себя этим лакомством.

Воздушные пончики – основные принципы приготовления

Классические пончики готовят из муки, воды, маргарина, сухих дрожжей, сахара и соли. Чтобы тесто получилось воздушным и без комков, обязательно нужно просеивать муку. Именно благодаря этому она насыщается кислородом.

В теплой воде растворяют дрожжи, соль и сахарный песок. Затем вливают в эту смесь топленый маргарин и перемешивают. Постепенно подсыпая муку, вымешивают однородное гладкое тесто. Затем его оставляют на сорок минут расстаиваться. Следим, чтобы тесто не перестояло, иначе пончики не получатся воздушными.

Пончики обжаривают во фритюре. Делают это в глубокой сковороде или небольшом казане.

Тесто нарезают кусочками и раскатывают в полоски. Сворачивают их кольцом и опускают во фритюр. Обжаривают с обеих сторон до румяности. Пончики вынимают шумовкой и выкладывают на тарелку, застеленную салфетками.

Тесто для пончиков готовят так же на кисломолочных продуктах, сгущенном молоке и твороге. Пончики можно приготовить с начинкой из джема, шоколада, свежих фруктов и ягод.

Готовые пончики посыпают пудрой сахарной и подают со сметаной, сладким соусом или сгущенным молоком.

Рецепт 1. Воздушные пончики на дрожжах

Ингредиенты

• 200 мл молока;
• на кончике ножа соли;
• 12 г быстрорастворимых дрожжей;
• четверть пачки сливочного масла;
• 80 г сахарного песка;
• три яичных желтка;
• 300 г муки;
• пудра сахарная;
• масло подсолнечное рафинированное.

Способ приготовления

1. В теплом молоке разведите сахар и дрожжи. Оставьте на пять минут, чтобы сверху появилась пена.

2. Высыпьте муку на стол. Посередине сделайте углубление и выложите в него мягкое сливочное масло и желтки. Добавьте соль и влейте молоко с дрожжами. Замесите гладкое тесто, накройте его, и оставьте на полчаса в тепле, чтобы оно поднялось.

3. Тесто разделите на одинаковые кусочки. Сформируйте круглые пончики с отверстием посередине. Оставьте их отдыхать на десять минут, чтобы они поднялись.

4. В глубокий казан налейте достаточно много подсолнечного масла и разогрейте его практически до кипения. Опускайте пончики в масло и обжаривайте с обеих сторон до румяности. Выложите на блюдо застеленное салфетками.

Рецепт 2. Творожные воздушные пончики

Ингредиенты

• 300 г творога;
• два яйца;
• соль;
• пищевая сода;
• сахар – полстакана;
• 80 г сметаны;
• мука пшеничная – 250 г.

Способ приготовления

1. Перетрите творог через сито. Добавьте сметану, яйца и сахар. Хорошенько разотрите смесь до однородности. Лучше это сделать блендером. Постепенно добавляя просеянную муку вымесите мягкое тесто. Прикройте его полотенцем и оставьте отдыхать на четверть часа.

2. Раскатайте тесто в колбаску. Нарежьте ее кусочками, шириной в два сантиметра. Скатайте их в шарики, слегка прижмите ладонью и оставьте на расстойку на полчаса.

3. Налейте в казан подсолнечное масло и хорошо раскалите его. Осторожно опустите пончики в масло и обжаривайте, помешивая шумовкой, пока они не покроются аппетитной корочкой. Готовые пончики выкладывайте в сито, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте пончики со сметаной, сгущенным молоком или вареньем.

Рецепт 3. Кунжутные воздушные пончики с изюмом и вишней

Ингредиенты

• 200 мл простокваши;
• 60 г изюма;
• 100 мл теплой воды;
• 60 г вяленая вишня;
• 10 г быстродействующих дрожжей;
• ванилин;
• кг муки;
• 75 мл коньяка;
• два яйца;
• треть стакана кунжута;
• 70 г сливочного масла;
• 100 г сахара;
• подсолнечное масло;
• соль кухонная.

Способ приготовления

1. Яйца и простоквашу заранее вынимаем из холодильника. В половине стакана теплой кипяченой водой растворяем ложку сахарного песка и дрожжи. Оставляем на десять минут, пока на поверхности не появится пена.

2. Растираем яйца с сахаром до однородности. Выливаем в яичную смесь простоквашу и разведенные дрожжи. Солим и добавляем ванилин. Перемешиваем.

3. Просеиваем два стакана муки в полученную смесь и замешиваем тягучее и вязкое тесто. Накрываем и оставляем подходить.

4. Вишню и изюм заливаем кипятком и оставляем на десять минут. Сливаем настой и нарезаем сухофрукты мелкими кусочками. Помещаем в баночку и заливаем коньяком. Оставляем на сорок минут.

5. Готовим кунжутную пасту. Кунжут высыпаем в горячую сковороду и обжариваем до легкой румяности. Перекладываем семена кунжута в емкость блендера и перебиваем, пока они не превратятся в слегка липкую массу. Вливаем 30 мл масла и продолжаем перебивать дальше до однородности. Добавляем еще столько же постного масла и перебиваем, пока не получится блестящая однородная паста.

6. Добавляем в тесто мягкое сливочное масло, замоченные в коньяке сухофрукты и кунжутную пасту. Подсыпаем муку и вымешиваем тесто, которое будет слегка липнуть к ладоням. Смазываем миску постным маслом, помещаем в него тесто, накрываем и оставляем в теплом месте. Даем ему подняться дважды.

7. Присыпаем рабочую поверхность манкой. Отщипываем от теста небольшие кусочки и скатываем их в шарики, слегка придавливаем и выкладываем на стол, присыпав его манкой. Накрываем и оставляем для расстойки на 20 минут.

8. Наливаем в глубокую сковороду подсолнечное масло так, чтобы пончики были наполовину погружены в него. Обжариваем их с обеих сторон по три минуты на каждой. Вкладываем на салфетку и притрушиваем сахарной пудрой.

Рецепт 4. Воздушные пончики «Кокосики»

Ингредиенты

• стакан кефира;
• 150 г изюма, фиников и цукатов;
• 100 мл теплой воды;
• полстакана кокосовой стружки;
• два яйца;
• 7 г дрожжей сухих;
• 150 мл молока;
• кг муки;
• 60 г масла сливочного;
• ванилин;
• соль;
• 50 мл сливочного ликера;
• 100 г сахара;
• полстакана манной крупы;
• пудра сахарная;
• растительное масло рафинированное.

Способ приготовления

1. С утра заливаем манную крупу кефиром и оставляем до вечера. В теплой воде разводим дрожжи и немного сахара. Оставляем на семь минут, чтобы они полностью растворились. Затем вливаем теплое молоко и всыпаем стакан пшеничной муки, перемешиваем и оставляем минут на сорок, накрыв крышкой.

2. Сухофрукты заливаем горячей водой, чтобы они пропарились. Затем воду сливаем, а сухофрукты обсушиваем на салфетке. Цукаты мелко нарезаем. Удаляем из фиников косточки и измельчаем. Масло сливочное вынимаем из холодильника и оставляем, чтобы оно стало мягким.

3. В опару вводим смесь манки и кефира, яйца, мягкое масло, соль и оставшийся сахар. Все хорошенько перемешиваем до однородности. Добавляем в тесто ванилин, кокосовую стружку, ликер и сухофрукты. Перемешиваем. Подсыпаем муку и замешиваем эластичное тесто. Помещаем его в смазанную маслом миску, накрываем кухонным полотенцем и оставляем на час подходить. Затем тесто обминаем, накрываем и ставим в холодильник до утра.

4. Утром тесто обминаем и делим его на небольшие шарики, величиной с орех. В тарелку насыпаем манку. Каждый шарик придавливаем ладонью и обмакиваем в манке с обеих сторон. Выкладываем на доску, накрываем пленкой, сверху полотенцем и оставляем подходить на два часа.

5. В глубокий сотейник наливаем достаточно много масла, чтобы пончики жарились во фритюре. Хорошенько разогреваем его практически до кипения и обжариваем с обеих сторон. Выкладываем готовые пончики на сито, чтобы стекло лишнее масло и присыпаем пудрой.

Рецепт 5. Воздушные пончики с абрикосами

Ингредиенты

• 20 абрикосов;
• 10 г ванильного сахара;
• мука — полстакана;
• 50 г сахарной пудры;
• 50 мл полусладкого белого вина;
• 150 мл фритюра;
• два яйца;
• 60 мл абрикосового ликера;
• 20 г масла сливочного;
• соль;
• 50 г марципана.

Способ приготовления

1. Белки отделяем от желтков. Белки взбиваем миксером в плотную пену.

2. Желтки помещаем в глубокую посуду, добавляем к ним вино, масло, соль и муку. Перемешиваем. Должно получиться тесто как на оладьи. Аккуратно вводим в него взбитые белки и перемешиваем ложкой.

3. Абрикосы моем, обтираем полотенцем, разрезаем пополам и вынимаем косточки. Абрикосовый ликер смешиваем с белым вином. Замачиваем в алкоголе абрикосы на четверть часа, чтобы фрукты пропитались. Марципан смешиваем с какао и делаем из него шарик, размером с абрикосовую косточку. Кладем его между двух половинок абрикосов.

4. Накалываем фрукт с марципаном на вилку и окунаем в тесто. Обжариваем во фритюре до румяности и выкладываем на тарелку, застеленную салфетками. Сахарную пудру смешиваем с ванилином и присыпаем этой смесью пончики.

Рецепт 6. Воздушные пончики с шоколадом

Ингредиенты

• 200 г темного шоколада;
• 50 г сахара;
• 50 г меда;
• 75 г коричневого сахара;
• 150 мл жирных сливок;
• 10 г корицы;
• 600 мл масла постного для фритюра;
• 150 мл молока;
• два желтка;
• 15 г дрожжей;
• соль морская;
• 100 г сливочное масло;
• 320 г муки пшеничной.

Способ приготовления

1. В половину теплого молока кладем дрожжи и немного сахара. Во вторую половину молока добавляем половину сливочного масла. В глубокую посуду просеиваем пшеничную муку с солью. Делам воронку и вливаем молоко с дрожжами и маслом. Вымешиваем мягкое тесто, накрываем и даем ему подойти.

2. Тесто выкладываем на присыпный мукой стол, и раскатываем в пласт, толщиной в полтора сантиметра. Нарезаем его прямоугольниками, накрываем и оставляем в тепле на сорок минут.

3. Шоколад ломаем кусочками и выкладываем в глубокую тарелку. Сливки доводим до кипения и вводим в них шоколад и сливочное масло. Скручиваем огонь и варим, помешивая, пока шоколад не растворится.

4. Жарим пончики с двух сторон во фритюре до румяности. Смешиваем корицу с коричневым сахаром и обваливаем готовые пончики в этой смеси.

5. Шоколадную начинку выкладываем в кондитерский мешок, прокалываем пончик и наполняем его шоколадом.

Воздушные пончики – советы и хитрости

• Чтобы добавить пикантности, добавьте в тесто цедру цитрусовых.
• Добавляйте муку в тесто частями, чтобы оно получилось воздушным.
• Тщательно вымесите тесто, чем дольше вы будете это делать, тем воздушнее получатся пончики.
• Добавьте в масло ложку водки, так пончики будут меньше впитывать в себя масла.