Морепродукты содержат повышенный объем белка и могут заменить классическое мясо. Такой белок питательнее и легче усваивается. Одним из популярных видов морепродуктов является кальмар. Он представляет нежирное, легкое и нежное мясо с приятным вкусом.
Но кальмары, как и другие морепродукты, являются сильными аллергенами. Кроме того, они способны накапливать токсины и вредные вещества, которые затем попадают в организм человека. Поэтому такие продукты не рекомендуется вводить в прикорм слишком рано. Давайте разберемся, с какого возраста можно давать кальмары ребенку.
Состав и польза кальмаров
Большую часть этого продукта, а именно 80%, составляет вода. Порядка 16% занимает белок. Здесь нет жиров и углеводов, что оптимально подходит для диетического питания. Кальмары содержат витамины группы В, витамины А, Е и D. В состав входят йод и железо, фтор и фосфор, кальций и натрий, калий и цинк, медь, селен и марганец. Таким набором компонентов может похвастаться далеко не каждый продукт.
Польза кальмаров заключается в следующих функциях:
- Обеспечивает полноценный рост и развитие ребенка;
- Формирует и укрепляет кости, предотвращает рахит, который свойственен маленьким детям;
- Улучшает состояние десен и зубной эмали, предотвращает кариес и заболевания ротовой полости;
- Укрепляет ногти, улучшает состояние кожи и волос;
- Нормализует работу нервной системы и укрепляет нервные ткани;
- Поставляет кислород к тканям и органам, предотвращает анемию;
- Повышает иммунитет и защитные силы организма;
- Укрепляет сосуды и положительно влияет на работу сердца;
- Стимулирует работу мозга, память и развитие умственных способностей;
- Снимает стресс и уменьшает утомляемость, придает сил и бодрости;
- Формирует и повышает остроту зрения;
- Обеспечивает правильную работу щитовидной железы и налаживает работу пищеварения;
- Нормализует вещественный обмен, выводят лишнюю воду и тяжелые металлы из организм;
- Снижает и устраняет воспалительные процессы.
Большой плюс рыбы и морепродуктов, что они содержат повышенный объем йода, а также полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и 6. Такую комбинацию трудно найти в других продуктов. А при дефиците таких компонентов нарушается работа щитовидной железы, может наблюдаться отставание в умственном развитии.
Рыба и морепродукты содержат экстрактивные вещества, которые улучшают аппетит и стимулируют работу пищеварения, улучшают вкус блюд. Кроме того, белок здесь усваивается лучше, чем белок мяса или субпродуктов.
С какого возраста можно
Из-за повышенной аллергенности морепродукты, в том числе и кальмары, не рекомендуются ребёнку до трех лет. Большую опасность вызывает несоблюдение технологии изготовления, правил хранения и перевозки. Продукт перезамораживают несколько раз. В результате он становится водянистым, безвкусным и даже опасным для здоровья.
В первый раз кальмар можно дать детям в два-три года при отсутствии аллергии на морскую рыбу или другие виды морепродуктов. Дайте малышу маленький кусочек отварного кальмара, без соли и других специй. Понаблюдайте за реакцией. Если негативных последствий нет, можно иногда кормить ребенка блюдами из кальмара.
Постепенно повышайте дозировку продукта. Для детей до 7 лет она составляет до 50 грамм, после семи – до 100. Не давайте подобные блюда чаще одного раза в неделю. Не давайте соленые и сушеные, консервированные и маринованные кальмары! Используйте для готовки свежее или замороженное чистое мясо. А можно ли кальмары кормящим, смотрите здесь.
Как выбрать
Кальмар способен накапливать ртуть и соли тяжелых металлов. Поэтому важно выбрать качественный продукт, выловленный в экологически безопасной среде, изготовленный с соблюдением технологических и санитарных норм. Не менее важно соблюдение правил хранения и транспортировки.
Не берите консервированные, маринованные и копченые морепродукты. Также не рекомендуются кольца из кальмаров, так как они делаются из отходов. Подобные продукты содержат консерванты, химические добавки и другие опасные вещества.
Желательно выбирать свежие морепродукты. Если такой возможности нет, используйте только качественный замороженный продукт, который не размораживался и замораживался по несколько раз.
Не берите уже готовый очищенный кальмар или филе, так как они не раз подвергались заморозке. Лучше купить целую тушку и подготовить ее самостоятельно. При качественной обработке и заморозке на тушке не должно быть свыше 8% льда от общего веса продукта. Кальмары должны хорошо отделяться друг от друга.
Кожица качественного продукта должна быть целой и без разрывов. Цвет зависит от сорта, возраста и среды обитания. Но под пленкой мясо должно быть только белым. При неоднократной разморозке и заморозке оно окрашивается под цвет пленки. Выбирайте тушки меньших размеров, так как они нежнее и приятнее на вкус.
Как правильно варить
Обязательно подвергайте продукт термической обработке, не употребляйте в сыром виде! Это может вызвать серьезное отравление и заболевания внутренних органов. Замороженный кальмар размораживайте естественным путем в холодильнике. Это долго, но зато продукт сохранит максимум полезных свойств, получится вкусным и нежным.
После разморозки промойте тушку и протрите бумажным полотенцем. Не замораживайте мясо заново. Готовый вареный кальмар можно хранить в холодильнике не дольше суток. Замороженный продукт хранят в морозильнике до трех месяцев. Сырые размороженные кальмары портятся крайне быстро и хранятся не дольше трех часов!
Чтобы правильно сварить кальмары, воду доведите до кипения и положите компоненты. После повторного закипания характерный налет практически исчезает. Вынимаем тушки и снимает остатки налета ножом, убираем внутренности.
Вареный кальмар можно добавлять в салаты, супы и вторые блюда. Продукт подходит для запекания, тушения и фаршировки. Избегайте жарки, так как жареная пища оказывает тяжелое воздействие на детский организм. Кроме того, при жарке на масле выделяются опасные канцерогены. Далее предлагаем несложные блюда из кальмаров, которые подойдут в том числе и для детей.
Рецепты с кальмарами
Фаршированные и запеченные кальмары
- Кальмар – 2 тушки;
- Рис – 3 столов. ложки;
- Яйцо – 1 штука;
- Морковь – 1 штука;
- Сыр – 50 грамм;
- Сметана – 100 грамм.
Рис и яйца сварить отдельно. Яйца почистить и мелко порезать. Морковку вымыть, очистить и натереть на терке, пассеровать в растительном масле. Смешать с яйцами и рисом, посолить и поперчить по вкусу. Кальмары отварить в кипящей воде две-три минуты, нафаршировать подготовленной начинкой и закрепить зубочисткой. Заготовки выкладываем в емкость для запекания, смазываем сверху сметаной и посыпаем тертым сыром. Выпекаем десять минут при температуре 200 градусов.
Теплый салат
- Кальмар – 0,5 кг;
- Огурец свежий – 3 штуки;
- Яблоки зеленые – 2 штуки;
- Салат – 150 грамм;
- Лимонный сок – 2 столов. ложки;
- Мед – 1 столов. ложка;
- Оливковое масло – 4 столов. ложки.
Смешать оливковое масло, сок лимона и мед, тщательно размешать и оставить на некоторое время. Это будет заправка для салата. Яблоки и огурцы, промыть, почистить. Фрукты нарезаем соломкой и сбрызгиваем лимонным соком, чтобы они не потемнели. Огурцы режем кубиками.
Кальмар отварить до готовности, почистить и порезать на средние кубики. Зелень промыть, салатные листья разрываем на кусочки, петрушку режем. Смешиваем компоненты, солим и перчим по вкусу, заправляем лимонно-медовой заправкой.
Кальмары в панировке
- Тушки кальмаров – 0,7 кг;
- Панировочные сухари – 100 грамм;
- Твердый сыр – 50 грамм;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Масло оливковое – 30 грамм;
- Петрушка – 5 веточек;
- Приправы по вкусу.
Для приготовления потребуются шпажки, которые нужно предварительно вымочить в воде 15 минут. Кстати, подойдут и палочки для суши. Зелень промыть и мелко нарезать, чеснок почистить и измельчить, сыр натереть. Смешиваем компоненты с сухарями для панировки и приправами.
Вымытый кальмар порезать на крупные кусочки, смазать оливковым маслом и обвалять в полученной панировке. Заготовки нанизываем на шпажки, выкладываем в емкость для запекания. Если еще осталась панировка, распределяем смесь сверху и запекаем блюдо полчаса при температуре 180 градусов. Готовое блюдо сбрызните соком лимона и подавайте со свежими либо теплыми овощами.
Итальянский суп
- Фасоль зеленая стручковая – 200 грамм;
- Мясо кальмаров – 150 грамм;
- Томаты – 2 штуки;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Лук репчатый – 1 штука;
- Петрушка – 2 пучка.
Томаты помыть и порезать на половинки, выложить на противень и запекать минут сорок при средней температуре. Лук и чеснок почистить, первый порезать на полукольца, второй – пластинами. Петрушку помыть и нарубить. Очищенный кальмар порезать соломкой. Смешиваем чеснок, зелень и кальмары.
Лук пассеровать в растительном масле, добавить запеченные помидоры и фасоль, залить литром воды и варить десять минут. Закладываем кальмары с зеленью, солим по вкусу и варим еще минуты три. Еще больше рецептов супов для детей – по ссылке #.