Сайт про сад, дачу і кімнатні рослини.

Посадка і вирощування овочів і фруктів, догляд за садом, будівництво і ремонт дачі - все своїми руками.

Ваніль (фото) вирощування в домашніх умовах

Як виростити ваніль у домашніх умовах

Ваніль являє собою стручки ванільної орхідеї, або ванілі плосколистої. Аромат цієї прянощі я просто обожнюю! І враховуючи, що багато квітникарів успішно вирощують вдома різні види орхідей, я подумала: можливо, вийде виростити в квартирі і ванільну.

Що це за культура

З'ясувала, що ліана-суккулент ванілі плосколистою досягає 30 м в довжину. Її гнучкі стебли вкриті темно-зеленим шкіряним листям продовгуватої форми. Вздовж втечі у цієї орхідеї росте повітряне коріння. У природі вона чіпляється ними за дерева, а в домашніх умовах необхідно зробити для рослини опору у вигляді труби з сітки, наповненої мхом, сосновою корою, кокосовим волокном. Можна також вирощувати орхідею в підвісному кашпо.

Цвітіння ванілі

У природних умовах на 3-й рік після посадки на ліані з'являються суцвіття з 7-10 зеленувато-жовтих воскових квіточок. На батьківщині ванільної орхідеї (на Антильських островах, у Панамі. Мексиці) її досвідить особливий рід мексиканських бджіл або колібрі. Тому в інших країнах, що вирощують ваніль (у Занзібарі, Океанії. Індонезії, на Сейшельських островах. Мадагаскарі), досвіду проводять вручну. Через 7 місяців на ліані дозрівають зелені продовгуваті коробочки, або, як їх у нас називають, стручки.

УСЕ НЕОБХІДНЕ ДЛЯ ЦІЄЇ СТАТТІ ТУТ > > >

Як зробити ваніль прянощів

Щоб у стручків орхідеї з'явився ванільний залах, їх довго обробляють. Опускають у гарячу (90 °) воду. Потім загортають в тканину і тримають один день при 60е. Потім сушать, розклавши тонким шаром на сонечку 1,5 тижні. Після цього досушують в тіні, поки на стручках не виступить білий наліт. Ось тоді насіннєві коробочки, які стали темними і зморщеними, купують справжній аромат ванілі. І він незрівнянний із запахом штучно синтезованого ваніліну, що продається в пакетиках!

Розведення

Я спершу хотіла виростити орхідею з насіння, яке дістала з ванільного стручка, купленого в магазині. Але знайомі квітникарі розповіли мені, що для отримання сіянців потрібен спеціальний флораріум з певним мікрокліматом. А насіння, яке міститься в стручках, що зазнали термічної обробки, і зовсім нежиттєздатне. Набагато легше розводити ванільну орхідею методом черенкування. І тоді, списавшись з однієї дружин щі ной-квітникарем, у якої є доросла ліана ванільної орхідеї, я купила у неї чорняво в горщику.

Ваніль - відхід

Як сказала квітникар, догляд за ванільною орхідеєю нескладний. Рослину необхідно помістити біля світлого вікна, але трохи у віддалі, щоб на орхідею не падали сонячні

промені. Цілий рік підтримувати температуру не нижче 20 °. Регулярно поливати її (у міру висихання ґрунту і обприскувати. Корисно раз на місяць купати орхідею у відрі з водою (по можливості талою або дощовою, без вапна), занурюючи її туди разом з горщиком.

Вимоги до ґрунту і обрізка ванілі

Ґрунт орхідеї потрібен пухкий, з листової землі і соснової кори (1:2), або субстрат з мху сфагнуму, соснової кори і торфу (1:1:1). У горщику повинен бути хороший дренаж, так як від застою води рослина може почати гнити. Ліану необхідно підгодовувати комплексними добривами для орхідей. Для посилення кущення втечі по весні підрізати їх. Рослина переносить цю процедуру відмінно. Жодні місцеві шкідники і хвороби йому нестрашні.

А ще я дізналася, що в квартирних умовах (далеких від тропічних), ванільна ліана не цвіте. У всякому разі, ніхто з квітникарів, з ким мені вдалося поспілкуватися, не зміг похвалитися вирощеними будинки стручками ванілі. Але мене це відкриття не надто розчарувало, тому що я і без того полюбила свою орхідею за її невибагливість і екзотичний вигляд.

Ваніль

Аромат ванілі багатьом знайомий з дитинства! Цей солодкувато-пряний запах вабить нас у булочні та кондитерські. А вже як часто використовують господині цю пряність у домашній кухні - не перечесть! Рідкісна людина не любить аромат ванілі. Це по-справжньому «смачна» добавка, яка робить десертні страви і випічку такими привабливими, що утриматися просто неможливо. Багатьом, напевно, цікаво, що собою являє ваніль, як росте ця пряність, чи несе вона користь людському організму і чи можлива шкода від вживання спеції. Спробуємо розібратися і «розглянути» ваніль з різних сторін!

Як виглядає і де росте ваніль

Найбільш звичний вид ванілі - це порошкоподібна зважся білосніжного кольору. У такому вигляді ця харчова ароматична добавка найчастіше продається в продуктових магазинах. Ще один варіант - темне ванільне насіння - це харчовий ароматизатор, витягнутий зі стручків рослини, в натуральному вигляді. Також у кондитерському відділі можна виявити рідкий ванільний екстракт, який продають у невеликих скляних бульбашках. Достатньо буквально однієї крапельки цього продукту, щоб наситити прекрасним ароматом випічку, вершковий десерт або інші види кондитерських виробів. Однак ми описали види ванілі, в яких добавка постає перед нами вже в магазинах. Але практично всі знають, що ваніль - продукт рослинного походження. А ось як виглядає сама рослина, знають далеко не всі!

Як росте ваніль

Ваніль - рослина, яка відноситься до сімейства орхідних. Це ліана зі стручковими плодами. У свіжому вигляді стручки ванілі мають соковито-зелений (на початку зросту) колір. Вони досягають 20 сантиметрів у довжину. Під переробку потрапляють стручки рослини. Їх висушують, подрібнюють або витягують насіння. Рослина гостролиста. Листочки воскові яскраво-зелені. Залежно від сорту цвіте ваніль красивими білими, бежевими або ніжно-жовтуватими квітками. Примітно те, що квіточки ванілі всього 1-2 дні придатні до запилення. А ароматні плоди ванілі з'являються тільки на опиленій рослині. У природі запилюють рослину орхідейні бджілки. На виробництві досвіду виробляють «вручну». Час визрівання стручків рослини - від 8 до 9 місяців. Чим ближче стан зрілості, тим темніше стають стручки. Вони досягають темно-сірого, коричневатого відтінку. Всередині стручків розташовуються дрібні темні насіння. Вищі сорти ванілі характеризуються наявністю білого нальоту на поверхні стручків. Це і є той самий ванілін, який джерелить неймовірно «смачний» аромат, який сьогодні прийнято ототожнювати зі свіжою смачною випічкою і десертами.

Натуральна ваніль має неймовірно стійкий аромат. Існують різні сорти цієї рослини. Вищі сорти характеризуються яскравим, пряним приємним ароматом, який при правильному зберіганні продукту зберігається десятками років. Більш прості (дешеві) сорти мають нестійкий запах. Ці варіанти ванілі можуть пахнути не ваніліном, а виділяти в навколишнє середовище геліотропний аромат. Батьківщиною ванілі вважається Мексика, Центральна Америка. Але на сьогоднішній день цю ароматичну добавку виробляють в ряді інших країн. Наприклад, плантації ванілі є в Індії, Шрі-Ланці, Іспанії, Гаїті, на Мадагаскарі, Цейлоні та Ямайці. Сама ж приправа відома у всій Європі, Азії. Складно знайти куточок світу, де зовсім не використовується ароматна, пряна ваніль.

Ваніль - рослина, яка любить тепло і вологу. Ось чому вирощують цю рослину переважно в країнах зі спекотним тропічним, субтропічним кліматом. Однак, як можна помітити, пряність має досить доступну ціну. Придбати трохи ванілі, ваніліну або ванільного екстракту нескладно у всіх регіонах нашої країни.

Ваніль: користь

Багатьом стане цікаво: а чи корисна для здоров'я пряна ваніль? Для того щоб зрозуміти це, варто приділити увагу складу цього рослинного продукту.

У складі цієї рослини:

• Вітаміни групи В, К, РР.
• Цинк, магній, натрій, залізо, кальцій, калій.
• Ефірні олії.

У 100 грамах продукту містяться:

• Білки - 1,2 г;
• Жири - 0,1 р;
• Вуглеводи - 12,7 г.

Всього 287 Ккал на 100 грамів продукту.

Ваніль вважається корисною ароматичною добавкою, яка сприяє виробленню гормону радості в організмі. Аромат ванілі не тільки розбурхує апетит, але і створює відчуття затишку, сонячного настрою, благополуччя. Ця добавка, вживана в міру, сприяє стабілізації психологічного комфорту, поліпшенню роботи нервової системи. Цю харчову добавку по праву називають справжнім природним транквілізатором. Ваніль має заспокійливу дію. У плодах цієї рослини містяться фенольні сполуки і саліцилова кислота. Пряність наділена знеболювальною і легкою антисептичною здатністю. У народній медицині ваніль застосовують для усунення головного болю, шлункових колік, зняття м'язового спазму, поліпшення травлення. Ароматерапевти застосовують ваніль для лікування депресій, тривожних станів, зняття повсякденних наслідків стресу і втоми. У ванілі містяться катехіни - це речовини, що руйнівно впливають на віруси типу «герпес». Тому ваніль хороша в напрямку лікування герпесних інфекцій (у складі комплексної терапії). Відома і жарознижувальна здатність цієї спеції. Засоби від лихоманки на основі натуральної ванілі широко відомі в народній медицині.

Також ваніль корисна для збереження здоров'я:

• зубів і тканин ротової порожнини;
• суглобів та хрящової тканини;
• судин і серцевого м'яза;
• центральної нервової системи;
• шкіри, нігтів, волосся.

Ваніль у складі повсякденного раціону - це незримий захист від безлічі хвороб і хороша профілактика нервових перевантажень, а також розладів.

Можлива шкода

Навряд чи хтось здатний з'їсти багато ванілі. Адже продукт, незважаючи на яскраво-виражений солодкий аромат, наділений досить гірким смаком. У кулінарних цілях використовують малі кількості ванілі. Проте важливо пам "ятати, що, як і будь - який інший продукт рослинного походження, у ванілі можуть бути протипоказання.

Не варто додавати ваніль в страви при наступних ситуаціях:

• індивідуальна непереносимість добавки;
• гострий напад мігрені або головного болю іншої природи;
• харчові отруєння та кишкові розлади інфекційного характеру;
• гострий період харчової (іншої) алергії;
• важкі системні захворювання крові;
• період лактації;
• дитячий вік до 3 років.

Маючи будь-які хронічні захворювання або в період гострих патологічних розладів важливо проконсультуватися з фахівцем на предмет допустимості присутності спеції в раціоні.

Як і де застосовують ваніль

Найвідоміша сфера застосування спеції - кулінарія! Звичайно, адже ця пряність має неймовірно приємний, маняще-солодкий аромат.

Але описати всі можливості застосування ванілі в кулінарних цілях не вистачить і сторінки.

• у випічку;
• напої прохолодні та зігріваючі;
• соуси;
• холодні і теплі десерти;
• снеки;
• морозиво, цукерки.

Ця пряність актуальна не тільки для солодощів. Ваніль дивовижно добре поєднується з овочевими, злаковими стравами. Наприклад, пряність нерідко додають у каші, овочеві гарніри, злакові мікси. Відтіняє ванільний аромат гострі, кислі, кисло-солодкі соуси для других страв.

Аромат ванілі часто присутній як добавка до косметичних засобів. Але не тільки для створення чарівного амоч може використовуватися ця рослина. Екстракт ванілі може входити до складу кремів, масок, сироваток для лікування і поліпшення якості шкіри, а також косметики для волосся.

Пряність може додаватися в гелі для душу, піни для ванн та інші догляді засоби для волосся і тіла. Зрідка додають цей продукт до складу зубних паст, рідин для полоскання порожнини рота.

Ваніль може входити до складу препаратів як допоміжний інгредієнт. У рецептах народної медицини дуже часто зустрічається ваніль як основний або додатковий компонент для лікування різних захворювань.

Аромат ванілі настільки звучний і красивий, що без нього складно уявити парфумерні поєднання. Нотки ванілі можна зустріти в безлічі популярних і маловідомих ароматів. Цей аромат - справжня класика, яка ніколи і ні за яких обставин не втрачає своєї актуальності.

Як уже говорилося в статті, аромат ванілі дуже сприятливо впливає на організм людини. Ось чому ваніль входить до аромакомпозиції, спрямовані на поліпшення самопочуття, настрою, загального стану. Нерідко нотки ванілі можна помітити в композиціях освіжувачів повітря, ароматичних препаратів для створення приємного аміс у приміщеннях.

Ваніль - дуже красива спеція з найяскравішим ароматом! Цінується ця пряність по всьому світу. І складно знайти людину, яка не знає цей ніжний солодкий аромат ванілі. Однак слід знати, що в сучасному світі навчилися створювати добавки, ідентичні натуральним. А значить, далеко не у всіх ванільних продуктах міститься справжня ваніль. У деяких країнах існує вимога до виробників ставити позначку, який вміст натурального, а яка кількість штучного продукту в товарній одиниці. Отже, купуючи ванільне морозиво, зовсім не завжди ви отримуєте можливість насолодитися описаною спецією. Вивчайте уважно упаковку. Будьте здорові!

Ваніль і ванілін - у чому різниця?

Ванильний стручок є коробочкою багаторічних ліан сімейства Орхідних. Ця пряність одна з найдорожчих і рідкісних у світі після шафрана. У кожному магазині можна зустріти у величезній кількості і навіть недорого ароматний пакетик під назвою «Ванілін», АЛЕ до справжньої ванілі він не має ніякого відношення! Так у чому ж різниця?

Ванілін - це штучний дешевий замінник ванілі. Його синтезують з нафтопродуктів. Це кристалічний порошок, що володіє характерним запахом і смаком ванілі. Він був створений вченими-хіміками через дорожнечу природної ванілі і застосовується скрізь.

Ванілін відтворює тільки один з 200 ароматів натуральної ванілі - її справжній запах багатший і ніжніший.

Ваніль родом з Мексики, але найкращу сьогодні постачають з Мадагаскару. Культивують її в тропічній частині Південної Америки, на Цейлоні, Сейшельських, Коморських островах, на Реюньйоні, Ямайка, Гаїті, на Таїті і Гаваях. 50% світового виробництва ванілі зараз припадає на острови Реюньон і Мадагаскар, найменше ванілі виробляють в Індонезії та Китаї.

Найбільш часто використовуваними в кулінарії сортами ванілі є мексиканська, цейлонська і ваніль бурбон (або мадагаскарська). Також в їжу застосовують індійську, таїтянську, індонезійську. Всі види по-різному можуть змінити десерти, надавши їм різні відтінки ванільного аромату: від кислуватого збалансованого (бурбон) до вершково-карамельного (індійська). Інші види вважаються декоративними і застосовуються, як, всім знайомі, кімнатні орхідеї.

Чому Ваніль люба?

Росте як лоза, карабкаючись вгору по деревах, і в теплицях. Зелені стручки не пахнуть, щоб отримати з них пряність, потрібно 5 місяців ручної праці!

Кожна квітка доводиться досвідити вручну, у фермерів є тільки кілька ранкових годин, щоб це зробити - потім квітки закриваються. Спочатку зелені стручки поміщають у гарячу воду - це зупиняється зріст клітин, потім 1-2 тижні вдень викладають на сонці, а на ніч загортають у повітропроникну тканину, потім висушують і витримують ще кілька тижнів. Стручки стають темно-коричневими і з кожним днем їх запах посилюється - солодкий, фруктовий, гострий. Іноді на Ванілі з'являється специфічний білий наліт, що складається з маленьких білих кристаликів, які особливо цінуються шанувальниками цієї прянощі.

Цікавий факт: найдорожчими є стручки ванілі, квітка якої відкривається тільки на один день. Його досвідить тільки один вид бджіл, і тільки після вдалого досвіду може з'явитися зав'язок темно-коричневого стручка.

У тих, хто працює з ваніллю на плантаціях, буває професійне захворювання - ваніллізм, різновид екземи.

Кондитери світу дуже часто використовують у десертах ваніль. В основному, її можна бачити в кремах, мусах, ганашах у вигляді рівномірно розподілених чорних точечок, які притягують своїм незвичайним зовнішнім виглядом і надають тонкий складносочинним аромат. Для приготування використовують тільки ваніль довгострокового сорту, довжиною 20-25 см.

Якими ж повинні бути стручки ванілі?

Якісний стручок повинен бути маслянистим, темно-коричневого або чорного кольору, еластичним, не ламатися. Щоб зберегти його свіжим максимально довго - краще зберігати «палички» щільно обернувши харчовою плівкою або фольгою, в скляній тарі в темному сухому прохолодному місці. Щоб вибрати хороший стручок ванілі, необхідно звернути увагу на його зовнішній вигляд: він ні в якому разі не повинен бути сухим, потрісканим або розкритим (з такого стручка відлетучилися всі цінні аромати, якими так багаті олії, що входять до складу рослини). При правильному зберіганні ванільний стручок може «прожити» дуже тривалий час, відомий випадок, коли плід залишався придатним до застосування після закінчення 36 років з його виготовлення.

І скористатися ванільними стручками можна кількома способами:

• ароматизувати страву насінням;
• ароматизувати страву самим стручком, після вилучення з нього насіння.

Щоб витягти з стручка насіння, необхідно розрізати тонким ножем уздовж на дві половини, потім одну половину розкрити і вискребти за допомогою ножа або ложки звідти багате ароматами насіння. Порожній стручок можна висушити, перемолоти разом з цукровою пудрою і застосовувати при приготуванні тесту. Для кремів, мусів, желе, глазурій використовуємо насіння, в тісто можна додати власноруч приготовлену ванільну пудру (для кремів і мусів вона не підходить, оскільки пофарбує виріб у неприємний колір). Взагалі ваніль варто додавати в молоко, шоколад, в випічку, в тістечка, в каву, чай, цукерки, алкогольні та безалкогольні напої, просочення для десертів, фруктові салати. Для деяких може стати відкриттям, що ваніль додають ще й в основні страви, такі як: рагу з індички, кролика і свинини, для овочевих каррі, до сирів і різних салатів!

Нормою додавання ванілі вважається ^ палички на 1 кг продукту. Якщо ванілі додати занадто багато, то в страві може утворитися гіркий смак.