Предлагаю вам попробовать самим приготовить очень нежный и вкусный сыр, с приятным молочным привкусом. Сыр идеально подходит для канапе, закусок, а также для салатов. Смотрите рецепт!
Описание приготовления:
Для приготовления сыра из молока и уксуса нам понадобится свежее коровье молоко, непастеризованное и некипяченное, уксус белый винный, а также сычужный фермент (чтобы у нас получилась сыворотка). Готовый сыр напоминает мне рикотту: он нежный, слегка соленый, с молочным привкусом. Количество ингредиентов рассчитано на 3 кг. сыра в круглых таких головках.
Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко
Ингредиенты:
- Молоко — 19 Литров
- Жидкий сычужный фермент — 6 Чайных ложек
- Белый винный уксус — 2 Ст. ложки
Количество порций: 10
Как приготовить ""Домашний сыр из молока и уксуса""
Молоко налейте в кастрюлю и и поставьте на сильный огонь. Когда молоко нагреется до 38 градусов - снимите его с огня. В 600 мл. подогретого молока разведите сычужный фермент. Получается смесь, как на фото.
Вейте полученную смесь (а также уксус) в молоко, размешайте тщательно деревянной ложкой.
Накройте крышкой и оставьте на 2,5 часа.
Спустя это время проверьте молоко, поверхность должна быть гладкой на вид, а при прикосновении - пружинить. Это будет означать, что молоко "створожилось". Ложкой деревянной разломите поверхность крест на крест.
Затем кастрюлю поставьте на огонь, руками начните собирать сырную массу в одну сторону, утрамбовывая. Масса должна лепиться. Молоко нагреваем до 60 градусов, не больше. Процедура кропотливая и длительная: от 25 до 40 минут. Постарайтесь все сырную массу собрать.
Затем утрамбуйте ее в специальные корзиночки для сыра. Плотно утрамбуйте.
Поставьте корзинки над тарелкой на весу, чтобы жидкость стекла.
Затем переверните сыр в корзинке и другой стороной его положите. Это нужно для того, чтобы рисунок от корзиночки был по всему сыру. Перекладывать так сыр следует, пока не перестанет стекать жидкость. Можете уже спустя сутки употреблять сыр. Советую обвалять его в соли, тогда он еще вкуснее станет. Через 2-3 дня его уже можно и порезать.
Вот такой чудесный сыр из молока и уксуса получился у нас. Приятного аппетита!