Карамельне різдвяне полено

Різдвяне полон - традиційний французький десерт. Варіантів його приготування існує великий безліч - від простих домашніх рулетів, прикрашених розтопленим шоколадом, до чудових багатошарових десертів з різноманітними прикрасами від великих французьких кондитерів. Я давно мріяла приготувати Різдвяне полон, і ось воно перед Вами у всій своїй красі! У складі ніжний бісквіт Джоконда, карамельно-вершковий крем, п'яне желе з брусники і карамельна глазур. Все це зливається в одне суцільне карамельне задоволення з характерною гірчинкою брусники «під шафі»;)) Дуже смачно! P.S.: Також тут можна використовувати звичайні ягоди, все одно буде смачно!

Інгредієнти для «Карамельне різдвяне полено»:

• Борошно мигдальне - 48 г
• Цукрова пудра (55г + 6 г) - 61 г
• Яйце куряче - 66 г
• Масло вершкове (розтоплене) - 8 г
• Білок яєчний - 42 г
• Борошно пшеничне/Борошно - 13 г
• Сир творожний - 330 г
• Цукор коричневий (80 г + 20 г в крем, 30 г в желі і 50 г в глазур) - 180 г
• Молоко - 85 г
• Жовток яєчний - 26 г
• Желатін (5 г в крем і 2,5 г в брусничне желе) - 7,5 г
• Брусника (п'яна, з лікеру) - 150 г
• Вершки (33%) - 125 г
• Ванілін - 0,5 г
• Сіль - 1 г
• Цукерки (карамельні домашні) - 3-5 шт
• Шоколад білий (для прикраси) - 1 міськст.

Кількість порцій: 8

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Карамельне різдвяне полено»:

Приготувати бісквіт Джоконда. У ємність для збивання викласти мигдальне борошно і цукрову пудру (55 г), влити половину яєць і збивати 6-8 хвилин.

Влити решту яйця і збивати 8-10 хвилин.

Додати трохи розтопленого вершкового масла і перемішати лопаточкою.

Збити білки з цукровою пудрою (6г) і додати в першу заготовку.

Зсипати просіяне борошно і делікатно перемішати. Додати масло і ще раз перемішати.

Викласти тісто на підготовлений папір для випічки (попередньо зі зворотного боку намалювати потрібний розмір відповідний для Вашої форми, у мене прямойгольник 25х27см).

Випікати бісквіт при 220 * С близько 8-10 хвилин.

Готовий бісквіт перевернути на підготовлену поверхню і зняти папір для випічки. Остудити.

Приготувати карамельно-вершковий крем. Желатин (5 г в листах) замочити у воді на 10 хвилин. Жовтки збити з коричневим цукром (20г),

Поставити на середній вогонь, нагрівати, завадячи, до появи пара (або до 85 * С, якщо у Вас є термометр),

Влити молоко, перемішати і повернути на вогонь, знову нагріти до 85 * С, зняти з вогню, додати віджатий желатин, перемішати.

Творожний сир розтерти з коричневим цукром (80 г),

Поступово вливаючи приготовану молочно-жовткову суміш з желатином,

Збити творожню масу до однорідності.

Приготувати п'яне брусничне желе. Желатин (2,5 г в листах) замочити на 10 хвилин в холодній воді. Половину брусники пюрувати за допомогою блендера,

Перелити в каструльку, всипати порожній цукор (30 г), перешкоджаючи довести до кипіння,

Зсипати цілі ягоди, додати віджатий желатин, перемішати, прибрати в холодильник на 20-30 хвилин до напівзастосування.

Карамельна посипка. Цукерки помістити в кавомолку, подрібнити в пил.

Збірка. Форму для десерту (у мене 23х9,5х5,5см) застелити харчовою плівкою. Бісквіт обрізати по краях, відрізати 2/3 по ширині (у мене 17см) і викласти в форму.

Викласти трохи карамельно-вершкового крему. Прибрати в холодильник до напівзастосування.

Потім поверх крему викласти приблизно 1/3 брусничного желе.

Акуратно залити кремом, не доходячи до краю форми на 1-1,5см. Прибрати в холодильник до застивання.

Посипати карамельним пилом.

Викласти решту жоли, розрівняти по всій поверхні.

Залити кремом, що залишився.

Накрити 1/3 бісквіту, слекга втиснути. Прибрати в холодильник до повного застивання (краще на ніч).

Для прикраси приготувати карамельну глазур. У каструльку влити вершки, всипати коричневий цукор (50г) і сіль,

Перешкоджаючи довести до кипіння,

Продовжуючи перешкоджати, варити 10-12 хвилин до загустіння. Всинати ванілін, перемішати.

Застиглий десерт акуратно вийняти з форми, перевернувши на страву, зняти плівку,

Полити карамельною глазур'ю,

Прикрасити білим шоколадом.

Подавати охолодженим.

Солодка історія виникнення цього десерту народилася ще задовго до того, як я дізналася про його існування.
.. Спочатку з'явився ВІН - мій чоловік і «творець» незвичайного інгредієнта - п'яних ягід. Але тоді ми пригощалися тільки смачним домашнім лікером, а ягоди просто викидали... Потім з'явилася ВОНА - моя пристрасть до кулінарії, особливо до десертів, і я дізналася про високу французьку кухню, її віртуозних кондитерів (таких, як П'єр Ерме, Крістоф Мішлак, Філіп Контісіні та ін.) про Різдвяний полень. Здавалося, що це була недосяжна

мрія... Йшли місяці, і одного разу я вирішила застосувати п'яні ягоди у випічці! А початку зі звичайних кексів, які придбали свій особливий шарм. Пізніше, на річницю весілля, я приготувала святковий торт з прошарком з п'яних ягід в желі... І ось недавно, завдяки конкурсу «Солодкі іс»