Рецепт приготовления ухи из белой рыбы, морских гребешков, лука, макаронных изделий, рыбного бульона, белого вина и порошка чили.
Описание приготовления:
Уха – одно из древнейших блюд русской кухни, появившееся примерно в 11-12 веках. В те времена помимо рыбной существовала также куриная, лебяжья и гороховая уха, и лишь в конце 17-начале 18 века уха стала исключительно рыбным блюдом. Шафранная уха обладает тонким горьковато-пряным ароматом шафрана и пикантным вкусом благодаря порошку чили.
Приготовление:
Из белой рыбы удалить внутренности, очистить ее от кожи и извлечь кости. Нарезать рыбу кубиками. Очистить и нарезать морские гребешки. Нарезать репчатый лук небольшими кольцами. Удалить семена и перегородки в сладком перце, нарезать его небольшими кольцами. Измельчить лук-порей. Налить в миску 2 столовые ложки горячей воды, поместить туда шафрановые нити и замочить их. Нагреть оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном. Добавить репчатый лук, лук-порей и сладкий перец. Обжарить до золотистого цвета. Добавить рыбный бульон, макароны и порошок чили. Довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить 15 минут. Добавить в бульон белое вино, шафрановые нити, белую рыбу, морские гребешки, соль и черный молотый перец по вкусу. Варить под крышкой 6-8 минут. Взбить сливки и яичные желтки в миске, добавить 2-3 столовые ложки рыбного бульона. Приготовленную смесь влить в уху, и варить 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Назначение: На обед / На ужин / Легкий ужин
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты
Блюдо: Супы / Уха
География кухни: Русская кухня
Ингредиенты:
- Ассорти белой рыбы — 700 Грамм
- Морские гребешки — 2 Штуки
- Средняя луковица — 1 Штука
- Стручок сладкого красного перца — 1 Штука
- Стебель лука-порея — 1 Штука
- Мелкие макаронные изделия — 50-60 Грамм
- Яичные желтки — 2 Штуки
- Рыбный бульон — 850 Миллилитров
- Сухое белое вино — 250 Миллилитров
- Оливковое масло — 1 Ст. ложка
- Шафрановые нити — 0,25 Чайных ложки
- Жирные сливки — 3 Ст. ложки
- Порошок чили — 0,25 Чайных ложки
- Черный молотый перец и соль — По вкусу
Количество порций: 4