Грибы полезны и питательны, в них содержится большое количество белка и минеральных веществ, а что самое главное — их интересно собирать и легко заготавливать. Однако далеко не все из них можно есть. «TechInsider» составила список плодовых тел макромицетов, которые ни в коем случае нельзя класть в корзину.
Как отличить ядовитые грибы от съедобных задача не из лёгких. Особенно для новичков, которые впервые отправились в лес и надеются на собственную чуйку и вечный авось.
Начать стоит с общих правил безопасности. Даже опытный грибник хотя бы раз в жизни ошибался и собирал несъедобный, а то и ядовитый гриб. Важно понимать, что грибы в принципе тяжелая пища, трудно перевариваемая в желудочно-кишечном тракте человека. Помимо этого, в них накапливаются тяжелые металлы, пестициды и радионуклиды: ни в коем случае нельзя собирать даже благородные грибы в местах, где высока концентрация этих типов веществ. Ядовитыми считаются всего несколько десятков видов грибов, но помимо них есть еще огромная масса несъедобных и опасных для здоровья. К сожалению, несмотря на золотое правило –– «не знаешь – не бери» –– отравление ядовитыми грибами происходит регулярно из сезона в сезон. Так же крайне нежелательно употреблять грибы с другими продуктами, дающими нагрузку на ЖКТ, печень и почки, особенно опасен алкоголь.
Бледная поганка
Главная «звезда» нашего списка, имеющая титул самого ядовитого гриба в мире. Несмотря на такую известность, начинающие грибники рискуют спутать её с шампиньонами, но по счастью, такие ошибки, как показывает опыт, всё же редки.
Бледная поганка — наиболее известный ядовитый гриб, однако встречается она редко. Amanita phalloides относится к смертельно опасным видам: в некоторых случаях совсем небольшого ее кусочка достаточно, чтобы отправить нерадивого едока в больницу или даже на тот свет. Звание самого ядовитого гриба в мире поганка получила благодаря обильному появлению в европейских лесах, где она попадалась нерадивым и голодным крестьянам. Перепутать бледную поганку можно с некоторыми видами шампиньоновых, сыроежками и зеленушкой, так как старые грибы этого вида принимают зеленовато-бурую окраску. Поэтому вспоминаем общее правило: никогда нельзя подбирать незнакомые грибы. Характерные особенности бледной поганки таковы: ее мякоть не меняет цвет после повреждения, вокруг ножки почти всегда есть остатки вольвы — защитной пленки плодового тела на ранних этапах развития.
И хотя распространение фото и описания таких ядовитых грибов, как бледная поганка, существенно снижают вариант ошибки и отравления, тем не менее риск принести на кухню из леса именно её. В поганке содержатся вещества групп аматоксины и фаллотоксины. Основная их опасность заключается в том, что симптомы отравления проявляются тогда, когда уже поздно принимать какие-либо меры по спасению человека. Клетки печени пострадавшего необратимо повреждаются и больного ждет мучительная смерть. В результате отравления спустя длительный период от шести часов до двух суток начинается сильнейшая диарея и рвота. Им сопутствуют резкие боли в животе и особенно — в прямой кишке. В стуле почти всегда наблюдается кровь, на второй день увеличивается печень, начинается желтуха. Смерть наступает от печеночно-почечной недостаточности. Летальность — до 70% зарегистрированных случаев отравления, меньше всего шансов у детей и ослабленных взрослых. Наиболее благоприятный исход — прием антидота (антифаллоидные сыворотки и тиоктиновая кислота) до проявления симптомов.
Мухоморы
Фото съедобных и ядовитых грибов, с целью их сравнения и похожести, заполонили интернет. Однако подобные подборки обделяют вниманием мухомор. Всё дело в его слишком знаменитом и знакомом с детства внешнем виде, который настолько ярок, что подсознательно вызывает опасность при обнаружении его в лесу.
Гриб с красной шляпкой и характерными светлыми пятнами — это лишь один вид обширного рода. Большинство из них просто несъедобны, а некоторые смертельно опасны. Вышеупомянутый красный мухомор иногда принимают в качестве доступного наркотика-галлюциногена, но даже его многократное вываривание не исключает тяжелейшего отравления в результате. В целом, следует помнить что ядовитые грибы при варке не сильно уменьшают свои опасные для едока свойства. Симптомы отравления мухомором во многом похожи на те, что проявляются после поедания бледной поганки, отличается лишь необходимое количество плодового тела — мухоморов можно съесть чуть больше (не половину ножки, а целый гриб). Мухоморы можно спутать с некоторыми видами съедобных грибов, особенно если перед сбором прошел сильный дождь и смыл пятна со шляпки.
Говорушки
Пожалуй, наибольшую опасность для новичков в лесу таят именно эти ядовитые грибы-двойники. Занимаясь «дублированием» вполне съёдобных представителей своего вида, говорушки способны запутать даже опытных грибников.
Забавные небольшие грибы, которые можно спутать с луговыми опятами, тем более что растут они часто вместе. Однако ядовитые грибы в лесу можно отличить от съедобных буквально сразу. Делают этона нюх — говорушки пахнут гораздо слабее и не имеют сильного миндалевидного аромата. В случае приема внутрь, человек почувствует примерно тоже эффект, что и при слабой форме отравления нервно-паралитическим газом зарин. Содержащийся в этих грибах мускарин работает почти также: повышенное слюноотделение, потоотделение, рвота, понос, брадикардия, нарушение зрения, усиление перистальтики. В особо запущенных случаях возможна смерть от отека легких и нарушения дыхания. К счастью, от этих ядовитых грибов-двойников симптомы проявляются почти сразу и есть время принять меры, в первую очередь — прочистить желудок.