Ковбаски а-ля мексиканські чоризо

Чоризо (chorizo) - свиняча ковбаса, яку готують в Іспанії. Я ж пропоную вам варіант приготування ковбасок, які за складом повторюють автентичний рецепт, але готувати ми їх будемо на вугіллі, за типом барбекю. Правда, тут теж не обійшлося без моїх змін, прошу - заходьте, пробуйте!

Інгредієнти для «Ковбаски а-ля мексиканські чоризо»:

• Фарш м'ясний (в оригіналі свинина з жиром, у мене ж 8 частин свинини, 2 частини яловичини) - 2,25 кг
• Часник - 18 г
• Текіла (50)
• Оцус (виноградний, червоний) - 50 мл
• Сіль - 1 ст. л.
• Орегано (подрібнити, повинна вийти 1 чайна ложка верхи) - 6 г
• Перець запашний (мелений) - 8 г
• Перець чилі (сушений, мелений) - 10 г
• Паприка солодка (мелена) - 18 г
• Перець чорний (свіжосмолотий) - 6 г
• Кишки (приблизно 3 метри)
• Перець кайєн (мелений) - 6 г

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 10

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Ковбаски а-ля мексиканські чоризо»:

Це продукти, які нам знадобляться для приготування ковбасок. На фото відсутні свинячі кишки, вибачте, забула.
Скажу відразу, що я додавала менше гострого перцю, ніж належить за рецептом, і ще у мене паприка тут крупно мелена, потрібно її додатково смолоти, але я цього не робила, так виходить менш червоний колір ковбасок.
У фарш додати всі спеції, текілу, оцет, вимішати протягом 5-10 хвилин, поки фарш не стане в'язким, при необхідності можна додати приблизно 100 мл. холодної води.
Моя порада. Обжаріть трохи фаршу, спробуйте і, при необхідності, додайте спеції.

Далі знадобляться вичищені і промиті свинячі кишки, їх потрібно наповнити фаршем будь-яким зручним для вас способом. у мене ось така насадка на м'ясорубці, дуже зручно. Формуємо ковбаски, перекручуючи приблизно через 15-20 см, я додатково ще перев'язувала ниткою.

У мене вийшла ось така купа ковбасок (18 штук), поки вони мають не дуже апетитний вигляд. Їх потрібно витримати в холодильнику не менше 8 годин, можна заморожувати впрок.

Такі ковбаски можна обсмажити на сковороді-гриль до готовності...

Подавати з зеленим салатом, це цілком хороший варіант, але не єдиний...

Можна навіть обсмажити сам фарш на сковороді і подавати з рисом або макаронами, теж дуже смачно...

Але ми пам'ятаємо, що у нас же намічається пікнік, тому йдемо в ліс (на дачу, на ставок, їдемо за місто) і готуємо наше місце під смаження ковбасок, розпалюємо багаття, і домагаємося хороших вугілля.
Бережіть ліс від пожежі, не думайте, що ми порушуємо правила, у нас є спеціальне місце для пікніків, там все передбачено, лісу ми не загрожуємо пожежею.

Коли наші вугілля готові, укладаємо ковбаски на ґрати для барбекю...

І смажимо до готовності, періодично перевертаючи.

Подавати, звичайно ж, найкраще з зеленню, і дуже рекомендую до таких ковбасок Солодкий Соус Чилі Blue Dragon, він дійсно надає свою дуже пікантну нотку.

Тепер трохи про самого Чоризо.


Чорисо, також шорису (ісп. chorizo, галіс. chourizo, порт. chouri^ o, кат. xori^ o) - пікантна свиняча ковбаса родом з Іспанії та Португалії. Чоризо також популярна в країнах Латинської Америки. Основною

пряністю, що використовується при приготуванні чоризо, є паприка, яка надає ковбасі типовий смак і червонуватий колір. У латиноамериканських країнах замість паприки часто використовують гострий перець чилі. М'ясо для фаршу зазвичай рубають великими шматками, проте в деяких регіонах його дрібно перемелюють.

Іспанські чоризо (Spanish chorizo) виготовляють зі свинини, свинячого жиру, з додаванням копченої паприки (smoked paprika) і солі. Відмінною рисою цих ковбасок є пряність і солодощі (залежно від типу копченої паприки). Існують сотні варіантів приготування чоризо.

Рецепти відрізняються наявністю паприки подвійного копчення, некопченої паприки, додаванням часнику, трав, та інших компонентів. Наприклад, відмінною рисою Памплонських чоризо є виготовлення ковбасок з м'яса дуже дрібного помолу. Чоризо виробляють короткими, довгими, твердими, м'якими, вже готовими до вживання, так і потребують приготування. Залежно від виду, чоризо можуть виступати в ролі закусок або основної страви.

У західній півкулі популярна мексиканська чоризо. Свинину для мексиканської версії не рубають, як в Іспанії, а швидше перемелюють. Фарш приправляють різними прянощами в додавання до перцю чилі. В Аргентині та країнах Південної Америки чоризо називають будь-яку ковбасу з крупно-рубаного м'яса. Аргентинська чоризо зазвичай зі свинини, приправленої не гострими спеціями.

Чоризо їдять як звичайну ковбасу, додають у похлебки і рагу, смажать з бобами і квасіллю. Для барбекю чоризо ріжуть шматочками або засмажують цілком. Деякі сорти йдуть на приготування тапас (закусок) і звичайних бутербродів (choripanes)


.ПРИЯТНОГО ВАМ АПЕТИТУ!