Во Франции, откуда родом этот рецепт, рыбные супы очень популярны, настолько же, как и мясные. Суп наваристый и насыщенный по вкусу. Расскажу о рецепте, как приготовить рыбный томатный суп.
Описание приготовления:
Можно использовать целую рыбку или обрезки, но обязательно на кости. Рыбьи части перед приготовлением запекают в духовке, а затем на их основе варят бульон. Не волнуйтесь, что вам попадутся кости, перед подачей на стол суп процеживают. Подавайте суп горячим с поджаренным гренками.
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Овощи / Помидор
Блюдо: Супы
Ингредиенты:
- Оливковое масло — 1 Ст. ложка
- Лук — 1 Штука
- Сельдерей — 90 Грамм
- Фенхель — 90 Грамм
- Чеснок — 4 Зубчика
- Семена укропа — 2 Чайных ложки
- Белое вино — 1 Стакан
- Вода — 4 Стакана
- Рыбные кости — 1 Килограмм
- Консервированные помидоры — 400 Грамм (можно заменить свежими помидорами)
- Свежий тимьян — 4 Штуки
- Петрушка — 2 Штуки
- Шафран — 0,5 Чайных ложки
- Соль — По вкусу
Количество порций: 6
Как приготовить ""Рыбный томатный суп""
1. За 1 день до приготовления подготовьте рыбу. Для этого очистите ее от остатков крови и внутренностей, тщательно промойте под проточной водой, выложите на решетку для удаления лишней воды. Посолите со всех сторон и оставьте на сутки.
2. Непосредственно перед приготовлением слейте лишнюю воду с подноса из-под рыбы. Поставьте рыбу на 15-20 минут в заранее разогретую до 230 градусов духовку на 20 минут.
3. Промойте и мелко нарежьте лук, чеснок, сельдерей. Помойте фенхель, отложите отдельно семечки, остальное измельчите. Нагрейте глубокую сковороду или кастрюлю с оливковым маслом и добавьте в нее лук, чеснок, сельдерей и фенхель, поджаривайте на среднем огне 20 минут до появления золотисто-коричневого цвета.
4. Добавьте семена фенхеля и готовьте еще 1-2 минуты.
5. Влейте в сковороду белое вино, продолжайте готовить, пока не исчезнет аромат спирта.
6. Промойте и измельчите петрушку, тимьян и шафран. Добавьте в сковороду помидоры, петрушку, тимьян, шафран и рыбу, накройте крышкой и тушите в течение часа, периодически помешивая.
7. Во время приготовления с помощью щипцов удалите крупные рыбьи кости, позвоночник и кусочки головы.
8. Перелейте суп в блендер и измельчите до получения однородной массы.
9. Процедите полученную смесь через сито, постарайтесь по максимуму выдавить жидкость через сито.
10. Остатки в сите должны быть очень сухими после процеживания. Переложите остатки с сита в кастрюлю, добавьте 2 стакана воды и доведите до кипения. После процедите смесь через сито.
11. Доведите суп до кипения, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте суп с гренками, украсив его петрушкой.