Ромові бабки з помадкою

Дорогі поварятки! Ці бабки просто запаморочливо смачні! Можна проковтнути мову разом з бабкою! Солодкі, ніжні, м'які, соковиті, з вершковою помадкою, просякнуті сиропом зі справжнім ромом - ну неможливе об'єднання! Готувала для мами, оскільки вона обожнює ромові бабки, а в продажу таких, звичайно ж, не знайти! Ромовим бабкам супроводжує вершкова помадка, якою ми покриваємо готові бабки. Але цю помадку можна приготувати замість цукерок діткам, та й дорослі, я впевнена, із задоволенням нею насолодяться.

Інгредієнти для «Ромові бабки з помадкою»:

• Молоко (700 мл - в опару, 300 мл - в тісто) - 1 л
• Борошно пшеничне/Борошно (2 стак. - в опару, 7 стак. - в тісто) - 9 стак.
• Дрожжі (сухі, Саф-момент, 2 пакетики) - 22 г
• Цукор (4 стак. - в тісто; 2 стак. - у помадку; 3 стак. - в сироп) - 9 стак.
• Масло вершкове (з нього 1 ч. л. в помадку) - 200 г
• Сіль - 1 ч. л.
• Ванілін (2 пакетики - у тісто, 1 пакетик - у помадку) - 3 пакунки.
• Олія рослинна - 0,5 стак.
• Сметана - 3 ст. л.
• Ізюм - 1 стак.
• Горілка - 2 ст. л.
• Жовток яєчний - 5 шт
• Мед - 1 год.
• Вершки (жирні) - 1,5 стак.
• Сік лимонний (2 ч.л. - в помадку, 2 ч.л. - в сироп) - 4 ч. л.
• Шоколад молочний/Шоколад - 1 дол.
• Вода - 3 стак.
• Ром - 50 мл

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Ромові бабки з помадкою»:

Ставимо опару. Змішуємо 700 мл теплого молока, всі дріжджі, 1 склянку цукру і 2 склянки борошна. Ставимо опару в тепле місце години на 3. Вона повинна піднятися і покритися бульбашками.

Поки піднімається опара, промоєм і просушимо ізюм.

І приготуємо помадку. Нею ми будемо змащувати готові бабки. Підготуємо вершки.

Додамо в них 2 склянки цукру, 1 ч. л. меду, ванілін. Ставимо на маленький вогонь і починаємо варити.

Коли наша помадка закипить, спочатку вона буде сильно підніматися і буде кипіти великими бульбашками. У вихідному старовинному рецепті було написано так: «Спочатку кипіння сильно піднімаються бульбашки і в той же час лопаються, потім почнуть опускатися вниз і на деякий час зупиняться в одному положенні»....

Поваріть її так хвилин 15, потім додайте сік лимона, 1 ч. л. вершкового масла і дольку шоколаду (для себе все ж робимо, не на продаж, а тому постараємося зробити помадку смачнішою). Помадка трохи осяде і почне кипіти як би «важко». Автор: «Після почне важко кипіти і ще більше осяде». Її необхідно ПОСТІЙНО заважати в процесі варіння. Варимо ще 15 хвилин. Помадка набуває кремового відтінку і стає густою. Пробуємо на готовність, капаючи краплю помадки в холодну воду. Якщо цю краплю можна взяти рукою, вона не розтікається і з неї формується кулька, то помадка готова. У мене помадка варилася в цілому 30 хвилин.

Знімаємо помадку з вогню, злегка охолоджуємо і збиваємо її до гладкості та еластичності.

Викладаємо збиту помадку на промаслений папір і ставимо в холодильник для застивання. Помадка виходить дуже смачна. Її можна їсти і просто так, замість цукерок.

Тим часом готова опара. Додаємо в неї молоко, що залишилося (300 мл), одну склянку борошна, дві склянки цукру, сіль, перемішуємо і ставимо для наступного підйому. Приблизно на 40 хвилин.

Далі замішуємо тісто остаточно. Додаємо ще одну склянку цукру, розтоплену вершкову олію, ванілін, рослинне масло, сметану, горілку, родзинку, збиті жовтки і, поступово додаючи решту 6 склянок борошна, вимішуємо еластичне тісто. Місім до тих пір, поки воно не буде відставати від рук. Накриваємо кришкою і ставимо підніматися. Приблизно 1 годину.

Тісто підійшло.

Змащуємо маленькі паперові формочки для випічки рослинною олією. З тіста катаємо кульки і викладаємо у формочки. Форми повинні бути заповнені не більше, ніж наполовину. З зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 30 штучок бабок.

Даємо тесту піднятися в формочках і випікаємо при 180 градусах приблизно 40 хвилин, до готовності. Даємо нашим бабкам охолонути, потім витягуємо з формочок. ПРОСИТИ СИРОПОМ ПОТРІБНО ЦІЛКОВИТІ БАБКИ, інакше вони розваляться. Бажано навіть через 10 годин після випікання.

Поки бабки остигають, варимо сироп для просочення. 3 склянки води і 3 склянки цукру змішуємо, додаємо 2 ч. л. лимонного соку і доводимо до кипіння. Даємо охолонути і додаємо в сироп 50 мл рому. Сироп для просочення теж повинен бути холодним.

Далі просочуємо бабки з двох сторін. Починаємо з «голови». Я просочувалася на противні з бортиками. Вилила сироп у противір і ставила туди бабки. Хвилин 10 з голови, потім перевертаємо на ніжки і просочуємо ґрунтовно, хвилин 15. Дивіться, однак, щоб бабки не розвалилися і занадто не розмокли. Повторю, головне, щоб і бабки, і сироп були гостилими.

Залишилося змастити наші просочені бабки помадкою. Відрізаємо половину звареної помадки, додаємо 5 ст. л. молока і розтоплюємо в мікрохвильовці або на повільному вогні.

Сильно не грійте і не кип'ятіть, ретельно заважайте.

Розігрітою помадкою змащуємо бабки. Я використовувала кулінарну пензлик. Змащуйте рази по 2-3.

Дайте помадці трохи схопитися, і можна їсти! Це неймовірно смачно!

Просто неможливо смачно! Кусаєш м'яку, солодку, ніжну ромову бабку, а з неї капає ромовий сироп... Приємного апетиту!!!