Цей суп отримав свою назву від останньої фаворитки французького короля Людовіка XV, графині Дю Баррі. Вона любила всілякі нововведення, і цей суп з'явився на її кухні. Зараз він по праву відноситься до однієї з класичних страв. І це також єдиний спосіб нагодувати кольоровою капустою мого синка:))
Інгредієнти для «Суп-пюре Дюбаррі»:
- Капуста кольорова (невелика) - 1 шт
- Цибуля-порей - 1 шт
- Бульйон (курячий) - 1,5 л
- Масло вершкове (+ трохи для обсмажування цибулі-порею) - 50 г
- Борошно пшеничне/Борошно - 50 г
- Жовток яєчний - 2 шт
- Сметана - 150 г
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви |
|||
|
ккал |
белкі117.6 |
жири111.9 |
вуглеводи96.1 |
100 г страви |
|||
|
ккал |
белкі5.5 |
жири5.2 |
вуглеводи4.5 |
Рецепт «Суп-пюре Дюбаррі»:
Кольорову капусту розібрати на суцвіття і відварити протягом 10хв.
Цибуля-порей нарізати кільцями і злегка обсмажити, але сильно не засмажувати.
У каструлі розтопити вершкове масло, додати борошно. Розмішати.
Почекати 3 хв., безперервно перешкоджаючи. Мука не повинна підрум'янитися.
Поступово додати бульйон, весь час перешкоджаючи. Треба постаратися, щоб не було грудок.
До бульйону додати овочі, посолити, поперчити. (Цей етап я не встигла сфотографувати, донька відвернула). Варити 40 хв., на повільному вогні.
Збити блендером, якщо з'явилася піна, зібрати її кумівкою.
Сметану розмішати з жовтками. Влити цю суміш в суп і варити її ще 1-2 хв. на дуже маленькому вогні (не можна, щоб кипіло), постійно завадячи.
Прикрасити зеленню, можна також куркумою (але я цього не робила)
Приємного апетиту!