Дуже смачний, ніжний тарт від Стельоса Парльяроса. Робиться він просто. Цей тарт схожий на класичний, але фрукти в ньому заховані під ароматнішим кремом, який карамелізується, як у крем-брюлі.
Інгредієнти для «Тарт з полуницею і карамелізованим кремом»:
- Полуниця - 150 г
- Масло вершкове - 125 г
- Цукрова пудра - 90 г
- Яйце куряче (середнє, 1 шт в тісто + 4 шт в крем) - 5 шт
- Борошно пшеничне/Борошно - 250 г
- Молоко - 300 г
- Вершки (жирні) - 200 г
- Цедра лимона (1 лимона)
- Цукор (+ на посипання) - 90 г
- Крохмаль кукурудзяний - 40 г
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви |
|||
|
ккал |
белкі74.1 |
жири213.1 |
вуглеводи435.3 |
100 г страви |
|||
|
ккал |
белки |
жири14 |
вуглеводи28.6 |
Рецепт «Тарт з полуницею і карамелізованим кремом»:
У каструлю наливаємо молоко, вершки і додаємо лимонну цедру. Ставимо на вогонь.
У мисочці вінчиком збиваємо 1 ціле яйце і 3 жовтки з цукром і кукурудзяним крохмалом.
Як тільки молоко почне закипати, додаємо приблизно його третину в мисочку з яйцями, постійно перешкоджаючи суміш.
Додаємо прогріту яєчну масу в каструлю з молоком, що залишився, і безперервно заважаємо, поки крем не загустіє.
Знімаємо крем з вогню і накриваємо його харчовою плівкою так, щоб вона стосувалася поверхні крему. Крем повинен дуже добре охолонути. Краще залишити його в холодильнику щонайменше на 4 години після його остигання.
Для тесту з'єднуємо 250г борошна, 125г холодної олії, порізаної кубиками, 90г цукрової пудри і 1 яйце. Замішуємо тісто. Можна зробити це міксером, використовуючи насадку лопатка.
Загортаємо тісто в харчову плівку. Кладемо на 1 годину в холодильник.
Прогріваємо духовку до 170 градусів. Розкочуємо тісто на злегка присипаному борошном поверхні в тонкий пласт.
Укладаємо тісто в форму для тарту діаметром 24 см. Надлишки тесту можна завернути і зберігати в холодильнику протягом тижня.
Розколюємо вилкою всю поверхню тарту.
Кондитерським папером вистилаємо всю поверхню тарту і кладемо якийсь вантаж (квасоля, горох, рис...).
Випікаємо тарт 20 хвилин, потім знімаємо папір з вантажем і залишаємо ще хвилин на 10-15. Остужаємо.
На підготовлену основу викладаємо порізану полуницю.
Потім дістаємо крем з холодильника і добряче перемішуємо його вінчиком або міксером. Викладаємо його поверх полуниці, формуючи невелику гірочку.
Посипаємо крем цукром (кілька ложок) і фламбуємо пістолетом. Якщо немає пістолета, то можна зробити це за допомогою гриля, встановивши його на найбільшу потужність.