Рецепт з книги гастроному «» Про спеції «». "Наполеони будь-якого роду - наша вічна любов. Яблучний «» підвид «» колись продавався у знаменитому барі телерадіокомпанії «» Останкіно «», коли вона була ще державною. Разом з Радянським Союзом кудись туди ж, в тартарари, канули і ці приголомшливо смачні шари. У "Останкіно" "їх робили з повидлом, а ми - з варенням, щоб відчувалися шматочки яблук.
Інгредієнти для «Яблучного» «Наполеон» «з корицею»:
- Тісто шаре дріжджове (заморожене, 1 пач., НЕ розморожуйте) - 500 г
- Яблуко (кисле) - 2 кг
- Лимон (якщо маленькі, то 2 шт) - 1 шт
- Цукор (краще коричневий) - 4 стак.
- Кориця (палички - 2 шт; молотая - 3 ч. л., для начинки)
- Кальвадос (або коньяк) - 5 ст. л.
Час приготування: 80 хвилин
Кількість порцій: 8
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Яблучний» «Наполеон» «з корицею»:
Аркуші тесту, не розморожуючи, покладіть на вистелений пергаментом противінь і поставте в холодну духовку. Виставте температуру 190 градусів і увімкніть духовку. Випікайте тісто, поки воно не підніметься дуже сильно і не стане золотистого кольору, приблизно 20 хв. Злегка остудіть і розберіть тісто на якомога більшу кількість шарів. Розкладіть окремо підсихати (на решітках або пергаменті) на 6-8 годин (такий час - в оригінальному рецепті, але я сушила їх, поки готувала яблука).
Для начинки з лимона дрібною теркою зніміть цедру, змішайте з 1 ст. л. цукру (краще використовувати коричневий цукор, він додасть карамельний смак), закрийте і залиште. Сам лимон поріжте на дольки, приберіть кісточки і витисніть сік.
Яблука розріжте вздовж на четвертинки і очистіть від серцевини; наріжжя дуже тонкими дольками, покладіть в таз для варіння варення або каструлю з товстим дном. Полейте лимонним соком, засипте цукром, покладіть почесні палички, акуратно перемішайте і залиште при кімнатній температурі на 6-8 годин (так написано в оригінальному рецепті, але якщо підтискає час, можна залишити на 10 мін, як я і зробила).
Поставте таз з яблуками на мінімальний вогонь, доведіть до кипіння, час від часу акуратно перешкоджаючи. Зніміть пену, якщо вона буде, влийте кальвадос або коньяк, додайте цедру лимона і варите до прозорості яблук, приблизно 30 хв. Дайте повністю охолонути. Вийняйте шумовкою яблука з сиропу в миску. Сироп поставте на сильний вогонь і випарте наполовину.
Знайдіть серед шарів тесту один нижній, промажте його сиропом кулінарною пензликом. Викладіть яблука так, щоб вони покрили корж тонким рівним шаром. Повторіть те ж саме, через шар посипаючи молотою корицею. Останній шар нічим не змащуйте. Покладіть на зібраний торт не дуже важкий прес і залиште на 30 хв.
Змажте верхній шар торта сиропом, прикрасьте почесними паличками, присипте розкришеними коржами. Торт готовий. Приємного апетиту!