Зефір на агарі (агар-агарі)

Дуже люблю цю ласощі. Деякий час тому вирішила сама навчитися його готувати. Для початку було знайдено рецепт яблучного зефіру на агарі/кулін. книга за 1973 р./, але спроби приготувати його не увінчалися успіхом, там явно було дивне співвідношення цукру і води. Після цих спроб я вирішила не здаватися, почала багато читати, шукала рецепти в інтернеті. І ось, набравшись інформації, вирішила приступити до справи. Оскільки не було знайдено відповідних яблук або ягід, я вирішила приготувати його на фруктовому желе/зі смаком вишні/, всі інгредієнти в рецепті я скоротила вдвічі, щоб, якщо що, не було так прикро за зіпсовані продукти. Отже, поїхали...

Інгредієнти для «Зефір на агарі (агар-агарі)»:

• Вода - 200 мл
• Агар-агар - 2 ч. л.
• Цукор - 350 г
• Білок яєчний - 2 шт
• Желе (фруктове) - 40 г
• Кислота лимонна - 0.5 ч. л.

Час приготування: 60 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Зефір на агарі (агар-агарі)»:

У невеликій каструльці в 125 мл холодної води замочити на 30 хв. агар-агар/для набухання/.

Розводимо фруктове желе: для цього вскип'ятимо 75 мл води, всипемо в неї 40 гр фруктового желе, злегка перемішаємо, відставимо в бік, щоб всі крупинки розчинилися.

Тим часом ставимо на середній вогонь замочений агар-агар, як тільки закипить, додаємо 350 гр цукру, перемішаємо,
як закипить сироп, варимо його 6 хв ./обережно! сироп пенится/Примітка
: на упаковці від агар-агара було сказано - кип'ятити 8 хв, а в рецепті, на який я спиралася, зазначено варити з цукром 6 хв., в кулінарній книзі було написано інакше: "... як тільки агар-агар закипить, в нього кладуть цукор і варять до тих пір, поки крапля сиропу, спущена на тарілку, не буде розтікатися; після цього в агар-агар кладуть яблучне пюре і вторинно доводять до кипіння "
.Вобщем, думаю, треба варити сироп до тих пір, поки цукор не розчиниться, і маса не стане загустівати

. Поки вариться сироп, взбиваємо міксером 2 білки в пишну піну
. Застилаємо противень пекарським папером.

Вмикаємо міксер на високу швидкість, тонкою струменею вливаємо сіром у збиті білки, збиваємо, не перестаючи. Як тільки влили весь сироп, додаємо лимонну кислоту і фруктове желе, збиваємо 6 хв.

Маса повинна стати густою/щоб не падало з ложки/.

Отриману масу викладаємо в кондитерський мішок і витискаємо на підготовлений противінь. Працюємо швидко, поки зефір в мисці не почав застигати. Я, за браком кондитерського мішка, спочатку використовувала звичайний целофановий пакет, але так як маса швидко остигає, в кінці довелося працювати ложкою.
Зефіру дати підсохнути 24 години, потім посипати зверху цукровою пудрою, дати постояти ще хвилин 10 і можна пити чай.

Всіх запрошую на чай із зефіром. Шалено рада, що цього разу у мене все вийшло. Зефір не гірше магазиного, навіть смачніше. Моєї радості немає попередньої Ради


: якщо ви хочете зробити з яблуками або ягодами/а вони містять пектин/, то для цього спочатку потрібно зробити з них пюре/яблука запекти в духовці 20-25 хв. при 180-200 ° С і протерти через сито, щоб не було ніяких грудочок/. Після того як сироп провариться 6 хв., кладуть яблучне пюре і вторинно доводять до кипіння. Вже в цьому випадку, на свій розсуд, можна не додавати фруктове желе.
Надаю необхідну інформацію про зефіру та його складові:
Агар-агарПектінЗефір