Лекція №
2На першій стадії розробки проекту вирішують такі основні питання: розраховують рівень забезпеченості посадковими місцями в підприємствах громадського харчування даного населеного пункту, в розрізі за типами підприємств, розробляють приблизне меню для майбутніх заходів, що проводяться в проектованому підприємстві, складають виробничу програму, сировинну відомість, зведену сировинну відомість. Вирішують питання щодо забезпечення проектованого підприємства сировиною, матеріалами, енергією, водою та іншими ресурсами, встановлюють зв'язок зі сполученими галузями економіки, технологічні схеми виробництва, що забезпечують високу продуктивність праці; організацію та економіку виробництва і застосування автоматизованих інформаційних систем управління. Враховують місце розташування підприємства, залежно від організації транспортних автомагістралей, наявність пішохідних доріжок, стоянки автомобілів для гостей. Вибирають оптимальний варіант генерального плану
. На другій стадії відповідно до затвердженого проекту розробляють робочу документацію (робочий проект). У робочому проекті на кресленнях уточнюють і деталізують важливі рішення для виробництва будівельно-монтажних робіт
. Розробку проектно-технічної документації в одну стадію здійснюють для технічно нескладних об'єктів або будівель, що зводяться за типовими і повторно застосовуваними індивідуальними проектами. Для скорочення обсягу проектного матеріалу в робочий проект входять тільки ті креслення, яких немає в типових і повторно застосовуваних проектах
.
Робочий проект включає графічний матеріал, тобто робочі креслення, а також пояснювальну записку з техніко-економічними показниками, схему генерального плану підприємства, перелік типових і повторно застосовуваних проектів і зведений кошторис
. Графічний матеріал (комплект робочих креслень) включає такі основні документи: заголовний лист з переліком креслень; архітектурно-будівельні креслення планів поверхів, фасадів, розрізів, інтер'єрів, фундаментів під будівлю та обладнання, технологічні креслення з обладнанням; схеми технологічних трубопроводів, мереж і пристроїв енергопостачання та електроосвітлення, зв'язку та сигналізації, водопроводу і каналізації, опалення та вентиляції, кондиціонування повітря
. Креслення - це графічне зображення прийнятого архітектурного, технологічного і конструктивного рішення проектованого об'єкта, його елементів і деталей
. Техніко-економічна частина містить основні техніко-економічні показники проектованого підприємства із зазначенням потужності підприємства, режиму роботи, асортименту продукції, необхідних обсягів капіталовкладень. Тут же повинні бути наведені дані про джерела постачання проектованого об'єкта сировиною, напівфабрикатами, водою, електроенергією, теплом, газом тощо.